Beeren-Panettone mit Vanille-Glasur oder Beeren-Zucker-Topping

Zubereitungszeit: 00:50

Zubereitung

• Die Hefe in der lauwarmen Milch auflösen und etwa 10 Minuten ruhen lassen, bis sie schaumig wird.
• In einer großen Schüssel Mehl, Zucker und Salz vermengen. Die aufgelöste Hefe, die Eigelbe, die weiche Butter,  den Vanilleextrakt und den Zitronenabrieb hinzufügen.
• Die Zutaten zu einem Teig verkneten, bis er glatt und elastisch ist. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1,5 Stunden oder bis zur Verdoppelung des Volumens aufgehen lassen.
• Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einer Kugel formen. Die gemischten Beeren gleichmäßig in den Teig einarbeiten.
• Den Teig in eine Panettoneform geben oder auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Die Oberfläche leicht mit Mehl bestäuben.
• Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen. Den Panettone etwa 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun ist und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
• Den Beeren-Panettone aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen.

Für die Zuckerglasur

• Den Puderzucker in eine Schüssel sieben, um Klumpen zu vermeiden.
• Wasser und Vanilleextrakt hinzufügen und gut verrühren, bis eine glatte Glasur entsteht. Die Konsistenz sollte dickflüssig, aber trotzdem gießbar sein.
• Die Glasur über den abgekühlten Beeren-Panettone gießen und gleichmäßig verteilen.
• Die Masse trocknen lassen, bevor der Panettone angeschnitten wird.

Für das Perlzucker-Beeren-Topping

• Eine Handvoll gemischte Beeren zerstampfen und gleichmäßig über den abgekühlten Panettone verteilen.
• Grobe Zuckerstücke (Hagelzucker) großzügig über das Beeren-Kompott streuen.

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