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Bio-Weidegans mit Stiegl-Bockbier glaciert

Gans
Bier
Salzburg
Lebensmittel
Kulinarik
Koch

Küchenchef der Stiegl Brauwelten, Matthias Mackner, kocht im Einklang mit den Jahreszeiten und mit regionalen Produkten – passend zur Stiegl-Philosophie.

Matthias Mackner

Zutaten für die Bio-Weidegans mit Stiegl-Bockbier glaciert

Zutaten (4 Personen)
1 heimische Bio-Weidegans
Salz
Majoran
Stiegl-Bockbier

Zubereitung:

  • Die Gans innen und außen mit Salz und Majoran würzen.
  • Mit der Brustseite nach unten auf ein Gitter für 1 Stunde in den Ofen geben, wenden und nochmals 1 Stunde braten.
  • Die letzte halbe Stunde die Gans immer wieder mit reduziertem Stiegl-Bockbier einstreichen.

Zutaten für das Apfel-Orangen-Rotkraut

Zutaten (4 Personen)
800 g Rotkraut (frisch)
1 EL Bauernbutter
1 Apfel
1/8 l Stiegl-Sonnenkönig (Stiegl Jahrgangsbier)
Schuss Orangensaft
Nelken
Zimt
Lorbeer
Wacholder
Salz
Zucker

Zubereitung:

  • Das in feine Streifen geschnittene Kraut in Butter anschwitzen, mit Sonnenkönig ablöschen und alle Gewürze inkl. Orangensaft beigeben.
  • Eine halbe Stunde köcheln lassen und zum Schluss den Apfel fein dazureiben.

Zutaten Brez'nknödel

Zutaten (4 Personen)
400 g gewürfelte Semmeln
400 g gewürfelte Brez'n
1/8 l frische Bauernmilch
1 EL Butter
3 Eier
30 g gehackte Maroni
Salz
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

  • Milch und Butter erhitzen und über das Semmel-Brez’n-Gemisch leeren.
  • Eier und Maroni dazugeben, würzen, alles gut vermengen und 10 Minuten ziehen lassen. Danach in der Frischhaltefolie zu Servietten­­knödeln drehen.
  • Je nach Durchmesser 20 bis 40 Minuten im Ofen dämpfen, abkühlen lassen und Knödel formen.

Tipp:

Biertipp: Stieglbrauerei
Original Stieglbock, ein kräftiges und über Monate gereiftes Original aus der Salzburger Privatbrauerei mit 7,0 Vol.-% und 16,5 °P Stammwürze. Alternative: Stiegl-Goldbräu.
www.stiegl.at

Erschienen in
Falstaff Special »Stille Nacht«

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