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Chinesische Teeeier

Rezept
Tee
China

Ein Klassiker, in China werden die besonders gemusterten »Marmor-Eier« zum Frühstück als auch zwischendurch genossen. Traditionell werden Teeeier hart gekocht um sie länger haltbar zu machen – wir erlauben uns modernen Luxus und kochen unsere verführerisch cremig-weich.

Redaktion

Vorbereitungszeit: 24:00

Zubereitungszeit: 00:15

Das Rezept ist für 12 Eier berechnet worden.

Zutaten
40 ml helle Sojasauce
20 ml dunkle Sojasauce
2 Lorbeerblätter
1 TL Sichuanpfeffer
1 Sternanis
1 Zimtstange
10 g Zucker
2 EL (oder zwei Beutel) schwarzer Tee
80 ml Wasser
12 Eier
  • Alle Zutaten bis auf die Eier in einen Topf geben, zum Kochen bringen und 10 Minuten sieden lassen. Von der Hitze nehmen, komplett auskühlen lassen und dann durch ein Sieb abseihen. Gewürze und Tee wegwerfen.
  • Eier in einen Topf geben und mit Wasser bedecken. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, Hitze abschalten und Eier noch 2 Minuten ziehen lassen. Dann herausheben und gründlich kalt abschrecken.
  • Eier mit der Rückseite eines Esslöffels rundherum anschlagen, sodass die Schale angeknackst ist. Vorsichtig in einen Gefrierbeutel geben (am besten einen mit Zippverschluss), mit der Marinade übergießen. Beutel schließen und im Kühlschrank 24–72 Stunden marinieren lassen.
  • Mindestens 1 Stunde vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, damit die Eier auf Zimmertemperatur kommen. Schälen, das Muster bewundern und servieren.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 04/2021

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