Cicatielli-Nudeln mit Pulei-Minze

Zubereitungszeit: 01:30

• Für den Nudelteig das Mehl auf der Arbeitsfläche mit einer Mulde anhäufen und so viel Wasser zugeben, dass beim Kneten ein fester Teig entsteht. Etwa 45 Minuten kneten, bis er homogen und glatt ist. Aus dem Teig lange Würste formen (gut 1 Zentimeter Durchmesser) und mit einem Messer in 2 bis 3 Zentimeter lange Stücke schneiden. Dann mit Zeige- und Mittelfinger je ein Teigstück mit etwas Druck zu sich hinziehen, sodass es sich dabei leicht aufrollt. Die Nudeln auf eine gut bemehlte Platte legen, damit sie nicht ankleben.
• Nun für die Sauce die Knoblauchzehen abziehen, die Pulei-Minze waschen und trocken tupfen (einige Blätter zum Garnieren ganz lassen und beiseitestellen) und mit dem Knoblauch im Mörser zerstoßen. Das Pesto mit dem Öl in einem Topf leicht andünsten. Dann die Paradeiserfilets zugeben und alles 15 Minuten garen.
• In der Zwischenzeit in einem Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, die Nudeln darin bissfest garen und dann abgießen. Mit der Sauce vermengen, mit Salz abschmecken und mit den beiseitegestellten Minzblättern garniert servieren.

Tipp:

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