Pasta alle Zozzona

Name: Pasta alle Zozzona
Ingredients: 1 Schuss Olivenöl; 250 g rohe Salsiccia, enthäutet und in Stückchen zerteilt; 50 g Guanciale, in 1 cm große Stücke geschnitten; 400 g Kirschtomaten, halbiert; 5 Eigelb; 50 g Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren; 360 g Rigatoni; Salz

Italienische Küche

Pasta

Nudeln

Angelo Coassin verrät in seinem Werk »Kochen wie ein echter Italiener« wie diese authentische Pasta mit Guanciale und Salsiccia gelingt.

Angelo Coassin

Zutaten
1		Schuss Olivenöl
250	g	rohe Salsiccia, enthäutet und in Stückchen zerteilt
50	g	Guanciale, in 1 cm große Stücke geschnitten
400	g	Kirschtomaten, halbiert
5		Eigelb
50	g	Parmesan, gerieben, plus mehr zum Servieren
360	g	Rigatoni
		Salz

Das Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen. Salsiccia und Guanciale zugeben und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten braten, bis sie gebräunt sind. Die Tomaten in die Pfanne geben, einen Deckel auﬂegen und alles etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
In der Zwischenzeit die Eigelbe und den geriebenen Käse in einer kleinen Schüssel mit einer Gabel zu einer Creme verrühre.
Während die Wurstmischung gart, Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Die Nudeln hineingeben und 2–3 Minuten kürzer kochen als auf der Verpackung angegeben (al dente). Abgießen und ein paar Schöpﬂöffel des Nudelwassers aufbewahren.
Die Nudeln in die Pfanne mit der Wurstmischung geben. 90 Sekunden gut schwenken, damit sich alle Aromen verbinden. Vom Herd nehmen, die Käse-Ei-Mischung dazugeben und kräftig rühren, bis sie vollständig eingearbeitet ist. Bei Bedarf etwas Nudelwasser zum Verdünnen hinzufügen.
Mit geriebenem Parmesan bestreuen und servieren.

Kochen wie ein echter Italiener
Angelo Coassin
Südwest Verlag
Preis: 25,70 Euro
ISBN: 978-3-517-10394-5
penguinrandomhouse.de/kochen-wie-ein-echter-italiener