»Pastamara«: Sizilianisches Flair in der Wiener Innenstadt

Wenn ein Restaurant unter der Trademark eines ausländischen Küchenchefs aufgesperrt wird,
die hiesigen Statthalter der Aufgabe aber nicht gewachsen sind, kann man auf dieser Seite bei No. 6 nachlesen. Doch es geht auch anders. Das unter »Fernsteuerung« des sizilianischen Zweisterne-Kochs Ciccio Sultano betriebene »Pastamara« im »Hotel Ritz-Carlton« wird mit dem Slogan beworben: »Um nach Sizilien zu reisen, muss man Wien nicht verlassen.« Und man muss dem Team recht geben. Irgendwie schafft man es, im Souterrain eines Ringstraßenhotels eine Qualität auf den Tisch zu bringen, die etwa den Liebhabern von Krustentieren bisweilen feuchte Augen bereitet.

Unter »Crudi di mare« stößt man auf »Gambero Rosso Siciliano« und »Scampo Mediterraneo«  in einer Frische, die etwa das Auszuzeln der Köpfe zur Pflicht macht. »Ventresca di Tonno« kennen Connaisseurs zumeist als exzellente spanische Dosenware. Hier gibt’s das fette und hocharomatische Bauchfleisch des Thunfischs kurz angebraten mit Pinienkernbutter und Zwiebelcreme. Nichts außer gut. Man könnte hier fortsetzen, etwa mit Pasta Taratatà oder der elegant abgeschmeckten »Zuppa di Pesce«. Die (leider sehr hochpreisige) Weinkarte des Hotels ist Legende. So geht gastronomischer Filialbetrieb.