Aal (Bisato in Tecia)

Name: Aal (Bisato in Tecia)
Yield: 4
Ingredients: 1,5 kg Aal, küchenfertig vorbereitet (unbedingt rechtzeitig beim Fischhändler vorbestellen); 2 Zehen Knoblauch; ½ Zwiebel, fein gewürfelt; 150 ml Weißwein; 20 g Essig; 1,5 l passierte Tomaten; 50 g Tomatenmark; 50 g Rosinen; 1 Lorbeerblatt; 2 Salbeiblätter und Petersilie (fein gehackt)

Rezept

Fisch

Italienische Küche

Aal hat in der venezianischen Küche eine lange Tradition und ist eng mit der Lagune verbunden. »Bisato in tecia«, geschmort in aromatischer Sauce, gilt bis heute als klassisches Gericht mit kräftigem, ursprünglichem Charakter.

Salvatore Gattullo, Pastry Chef im »Gritti Palace«, Venedig, Italien

Für den Aal

Zutaten (4 Personen)
1,5	kg	Aal, küchenfertig vorbereitet (unbedingt rechtzeitig beim Fischhändler vorbestellen)
2	Zehen	Knoblauch
½		Zwiebel, fein gewürfelt
150	ml	Weißwein
20	g	Essig
1,5	l	passierte Tomaten
50	g	Tomatenmark
50	g	Rosinen
1		Lorbeerblatt
2		Salbeiblätter und Petersilie (fein gehackt)

Aal reinigen und in Stücke schneiden.
Rosinen etwa 30 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen.
Knoblauch und Zwiebel in etwas Öl langsam anschwitzen bis sie goldgelb sind.
Rosinen hinzufügen und kurz mit anschwitzen.
Aalstücke dazugeben und bei hoher Hitze rundum anrösten.
Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen.
Tomatenmark einrühren, dann passierte Tomaten und Salbei zugeben.
Mit etwas Essig abschmecken.
Etwa 10 Minuten bei höherer Hitze köcheln lassen, dann weitere 15 Minuten sanft schmoren.
Aalstücke aus der Sauce nehmen.
Sauce weiter einkochen, bis sie dick und konzentriert ist.

Anrichten des Aals

Aalstücke auf Tellern anrichten.
Mit der reduzierten Sauce überziehen.
Mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipp:
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