Ofenkarotten-Salat mit Erdnuss-Sauce und Karottengrün-Koriander-Pesto

Name: Ofenkarotten-Salat mit Erdnuss-Sauce und Karottengrün-Koriander-Pesto
Ingredients: 500 g junge Karotten mit Grün; 2 EL Olivenöl; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; Salz; Pfeffer; 80 g Erdnussbutter; 100-120 ml warmes Wasser; 2 EL Limettensaft; 1 TL Sojasauce; ½ TL Fischsauce (optional); 1 TL Honig oder Ahornsirup; 1 TL frisch geriebener Ingwer; ½ kleine Knoblauchzehe, fein gerieben; Chili nach Geschmack; Salz; 1 Handvoll Karottengrün von den Karotten; 1 Handvoll frischer Koriander; 30 g geröstete Erdnüsse oder Mandeln; 40 ml Olivenöl; 1-2 TL Zitronen- oder Limettensaft; ½ kleine Knoblauchzehe; Salz; Pfeffer; 1 Handvoll Babyspinat oder Vogerlsalat; 2 EL geröstete, grob gehackte Erdnüsse; Zitronen- oder Limettenzeste

Rezept

Salat

Sommer

Ein Root-to-Leaf-Klassiker: Das Karottengrün wird dabei zu einem köstlichen Pesto. Reste machen sich zum Beispiel auf Ricotta-Toast sehr gut. Ah ja: Wer mag, kann die Karotten natürlich auch grillen.

Redaktion

Für den Salat

Zutaten
500	g	junge Karotten mit Grün
2	EL	Olivenöl
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
		Salz
		Pfeffer

Für die Erdnuss-Sauce

Zutaten
80	g	Erdnussbutter
100-120	ml	warmes Wasser
2	EL	Limettensaft
1	TL	Sojasauce
½	TL	Fischsauce (optional)
1	TL	Honig oder Ahornsirup
1	TL	frisch geriebener Ingwer
½		kleine Knoblauchzehe, fein gerieben
		Chili nach Geschmack
		Salz

Zutaten für das Karottengrün-Koriander-Pesto

Zutaten
1	Handvoll	Karottengrün von den Karotten
1	Handvoll	frischer Koriander
30	g	geröstete Erdnüsse oder Mandeln
40	ml	Olivenöl
1-2	TL	Zitronen- oder Limettensaft
½		kleine Knoblauchzehe
		Salz
		Pfeffer

Zum Anrichten

Zutaten
1	Handvoll	Babyspinat oder Vogerlsalat
2	EL	geröstete, grob gehackte Erdnüsse
		Zitronen- oder Limettenzeste

Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech legen und etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und Röstaromen entwickeln.
Für die Erdnuss-Sauce die Erdnussbutter mit warmem Wasser glatt rühren. Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chili einrühren und zu einer cremigen, leicht fließenden Sauce verrühren. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
Für das Pesto Karottengrün und Koriander grob hacken und mit Nüssen, Olivenöl, Zitrussaft und Knoblauch fein pürieren, bis ein frisches, leicht grobes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Anrichten die Erdnuss-Sauce auf einem Teller verstreichen. Die gerösteten Karotten darauf legen, mit Babyspinat oder Vogerlsalat ergänzen und etwas Karottengrün-Koriander-Pesto darüber geben. Mit gehackten Erdnüssen und etwas Zitruszeste bestreuen und servieren.