Ofenkarotten-Salat mit Erdnuss-Sauce und Karottengrün-Koriander-Pesto
Ein Root-to-Leaf-Klassiker: Das Karottengrün wird dabei zu einem köstlichen Pesto. Reste machen sich zum Beispiel auf Ricotta-Toast sehr gut. Ah ja: Wer mag, kann die Karotten natürlich auch grillen.
Für den Salat
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 500 | g | junge Karotten mit Grün |
| 2 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Für die Erdnuss-Sauce
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Erdnussbutter |
| 100-120 | ml | warmes Wasser |
| 2 | EL | Limettensaft |
| 1 | TL | Sojasauce |
| ½ | TL | Fischsauce (optional) |
| 1 | TL | Honig oder Ahornsirup |
| 1 | TL | frisch geriebener Ingwer |
| ½ | kleine Knoblauchzehe, fein gerieben | |
| Chili nach Geschmack | ||
| Salz | ||
Zutaten für das Karottengrün-Koriander-Pesto
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Handvoll | Karottengrün von den Karotten |
| 1 | Handvoll | frischer Koriander |
| 30 | g | geröstete Erdnüsse oder Mandeln |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 1-2 | TL | Zitronen- oder Limettensaft |
| ½ | kleine Knoblauchzehe | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Zum Anrichten
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Handvoll | Babyspinat oder Vogerlsalat |
| 2 | EL | geröstete, grob gehackte Erdnüsse |
| Zitronen- oder Limettenzeste | ||
- Den Ofen auf 220 °C vorheizen. Die Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermischen, auf ein Backblech legen und etwa 20–25 Minuten rösten, bis sie weich sind und Röstaromen entwickeln.
- Für die Erdnuss-Sauce die Erdnussbutter mit warmem Wasser glatt rühren. Limettensaft, Sojasauce, Fischsauce, Honig, Ingwer, Knoblauch, Sesamöl und Chili einrühren und zu einer cremigen, leicht fließenden Sauce verrühren. Mit Salz oder Sojasauce abschmecken.
- Für das Pesto Karottengrün und Koriander grob hacken und mit Nüssen, Olivenöl, Zitrussaft und Knoblauch fein pürieren, bis ein frisches, leicht grobes Pesto entsteht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Anrichten die Erdnuss-Sauce auf einem Teller verstreichen. Die gerösteten Karotten darauf legen, mit Babyspinat oder Vogerlsalat ergänzen und etwas Karottengrün-Koriander-Pesto darüber geben. Mit gehackten Erdnüssen und etwas Zitruszeste bestreuen und servieren.
