Dreierlei aus dem Meer mit Oliven

Name: Dreierlei aus dem Meer mit Oliven
Yield: 4
Ingredients: 1 Steinbutt (800-1000 g); Olivenöl; 50 g ligurische Oliven; 1 Limette; Olivenöl; Salz; 1 kg Venusmuscheln; Salz; Olivenöl; 1 kg Miesmuscheln; 8 Pomodori Secchi; 2 Zweige Rosmarin; 1/8 l Weißwein; 1 Knoblauchzehe; Olivenöl; 50 g Passe Pierre Algen; 50 g Brunnenkresse

Hauptspeise Meeresfrüchte Fisch Rezept-Blog – Constantin Fischer Algen

Für dieses Gericht verarbeitet Constantin Fischer Steinbutt, Venus- und Miesmuscheln.

Constantin Fischer

Für den Steinbutt:

Zutaten (4 Personen)
1		Steinbutt (800-1000 g)
		Olivenöl

Für die Olivenpaste:

Zutaten (4 Personen)
50	g	ligurische Oliven
1		Limette
		Olivenöl
		Salz

Für Venusmuscheln:

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Venusmuscheln
		Salz
		Olivenöl

Für die Miesmuscheln:

Zutaten (4 Personen)
1	kg	Miesmuscheln
8		Pomodori Secchi
2	Zweige	Rosmarin
1/8	l	Weißwein
1		Knoblauchzehe
		Olivenöl

Zum Servieren:

Zutaten (4 Personen)
50	g	Passe Pierre Algen
50	g	Brunnenkresse

Backofen auf 220 °C Ober-Unterhitze vorheizen. Den Steinbutt waschen und mit etwas Olivenöl in eine Ofenform geben. Auf mittlerer Schiene für 20 Minuten bei 220 °C garen.
Die Oliven hacken und mit etwas Abrieb von der Limettenschale, dem Saft der Limette, etwas Salz und Olivenöl zu einer Paste verrühren.
Die Venusmuscheln in eine Schüssel mit gut gesalzenem Wasser geben und darin 30 Minuten »baden« lassen (damit sie restlichen Sand verlieren). Abtropfen lassen und in einer sehr heißen Pfanne solange kochen bis sie sich geöffnet haben. Etwas Olivenöl beigeben.
Pomodori Secchi in Streifen schneiden, den Knoblauch hacken und mit Rosmarin und den Miesmuscheln in eine heiße Pfanne geben. Wenn die Muscheln sich öffnen den Weißwein beigeben und weiter kochen, bis sie sich geöffnet haben. Zum Schluss etwas Olivenöl beigeben.
Zum Servieren Meeresalgen und Brunnenkresse über das Gericht streuen.