Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Feinwürziges Majoranfleisch mit Sauce
Zart, würzig und voller Geschmack – dieses Majoranfleisch wird langsam geschmort und entfaltet mit frischen Kräutern und einer herzhaften Sauce sein volles Aroma!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Zutaten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 800 | g | Rindfleisch (vorzugsweise hinteres oder vorderes Ausgelöstes – der Teil zwischen Hals und Rostbraten) |
| 300 | g | Zwiebeln, fein geschnitten |
| 4 | EL | Schmalz oder Öl |
| 1 | Schuss | Essig |
| 2 | EL | Majoran, getrocknet |
| 150 | ml | Rindsuppe zum Aufgießen |
| 2 | EL | Mehl |
| 150 | g | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer | ||
| Majoran, frisch | ||
Zubereitung
- Das Rindfleisch dickblättrig schneiden. Die fein geschnittenen Zwiebeln in Schmalz oder Öl goldgelb anschwitzen. Das Fleisch kurz mitrösten, dann mit Essig ablöschen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und getrocknetem Majoran würzen. Mit Rindsuppe aufgießen und zugedeckt etwa 1 ½ Stunden dünsten.
- Den Sauerrahm mit Mehl glatt rühren und in die Sauce einrühren, bis die gewünschte mollige Konsistenz erreicht ist.
- Zuletzt mit frischem Majoran garnieren.
Wein-Tipp
Helles Goldgelb, Silberreflexe. Zart nach Karamell und Vanille, gelber Pfirsich, einladendes Bukett. Mittlere Komplexität, feines Steinobst, gut integrierte Säurestruktur, etwas...
Südsteiermark, Österreich
