Frittelle di Branzino alla Veneziana

Name: Frittelle di Branzino alla Veneziana
Yield: 5
Ingredients: 700 g Filet vom Branzino (etwa 2 Filets) ohne Haut und Gräten; 3 Zehen Knoblauch, angedrückt; 5 Zweige Minze (Blätter davon); Meersalz; Pfeffer; 1 Zitronenschale (unbehandelt, gerieben); 300 ml Obers; Olivenöl; 500 ml Mineralwasser, prickelnd; 500 g Mehl

Vorspeise

Fisch

Italienische Küche

Venezianische Fischplatte mit Minze, Knoblauch und Zitrone.

Nadia Frisina

Zubereitungszeit: 45 Minuten (+ 2 Stunden zum Marinieren) Schwierigkeitsgrad: 4 von 5

Zutaten (5 Personen)
700	g	Filet vom Branzino (etwa 2 Filets) ohne Haut und Gräten
3	Zehen	Knoblauch, angedrückt
5	Zweige	Minze (Blätter davon)
		Meersalz
		Pfeffer
1		Zitronenschale (unbehandelt, gerieben)
300	ml	Obers
		Olivenöl
500	ml	Mineralwasser, prickelnd
500	g	Mehl

Branzinofilet, Knoblauchzehen, Minzblätter, Zitronenschale und etwas Meersalz in einer Schüssel mischen und mit Obers übergießen. 2 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.
Fisch aus der Marinade heben und bei niedriger Hitze in einem Topf mit etwas Olivenöl sanft garen, etwa 10 Minuten.
Danach 1 weitere Stunde kalt stellen. Fisch mit den Fingern zerpflücken, das Fleisch zu Nockerl formen und 15 Minuten im Tiefkühler überfrieren.
Aus Mehl und Mineralwasser einen Teig anrühren. Die angefrorenen Branzino-Nockerl darin wenden und in heißem Öl knusprig backen. Mit Zitronenspalten servieren.