Frühlings-Minestrone mit jungen Erbsen und knuspriger Pancetta

Name: Frühlings-Minestrone mit jungen Erbsen und knuspriger Pancetta
Ingredients: 1 Zwiebel, fein gehackt; 1 mittelgroße Karotte, gewürfelt; 1 Stange Sellerie, gewürfelt; 2 EL Olivenöl; 1 Zehe Knoblauch, zerdrückt; 1,5 l Gemüsefond; 500 g kleine Heurige (Frühkartoffeln), in Scheiben; 2 Stück Zucchini, gewürfelt; 200 g Zuckerschoten, halbiert; 250 g tiefgekühlte junge Erbsen; je eine kleine Handvoll Basilikum- und Minzblätter; Olivenöl extra vergine zum Beträufeln; Parmesan, fein gerieben; 2 Zehen frischer, junger Knoblauch; 50 g Pinienkerne; 1 Bund Minze (nur Blätter); 1 Bund Basilikum (nur Blätter); 4-5 EL geriebener Parmesan; 100 ml Olivenöl; ein paar Tropfen Zitronensaft; 12 Scheibe(n) Pancetta, etwas dicker geschnitten (1 mm), alternativ Bacon

Rezept

Frühling

Die Minestrone ist in Italien weniger ein Rezept als ein Prinzip: Gekocht wird, was Saison hat. Im Frühling sind das junge Erbsen, ergänzt durch knusprige Pancetta – ein Klassiker der Alltagsküche.

Redaktion

Die Menge in diesem Rezept eignet sich für 4-6 Personen.

Für die Suppe

Zutaten
1		Zwiebel, fein gehackt
1		mittelgroße Karotte, gewürfelt
1	Stange	Sellerie, gewürfelt
2	EL	Olivenöl
1	Zehe	Knoblauch, zerdrückt
1,5	l	Gemüsefond
500	g	kleine Heurige (Frühkartoffeln), in Scheiben
2	Stück	Zucchini, gewürfelt
200	g	Zuckerschoten, halbiert
250	g	tiefgekühlte junge Erbsen
		je eine kleine Handvoll Basilikum- und Minzblätter
		Olivenöl extra vergine zum Beträufeln
		Parmesan, fein gerieben

Getränke-Tipp

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Für das Minz-Pesto

Zutaten
2	Zehen	frischer, junger Knoblauch
50	g	Pinienkerne
1	Bund	Minze (nur Blätter)
1	Bund	Basilikum (nur Blätter)
4-5	EL	geriebener Parmesan
100	ml	Olivenöl
		ein paar Tropfen Zitronensaft

Für die Pancetta-Crisps

Zutaten
12	Scheibe(n)	Pancetta, etwas dicker geschnitten (1 mm), alternativ Bacon

Die Pancetta auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bei 200 °C für ca. 15 Minuten knusprig backen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Zwiebel, Karotte und Sellerie in Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten weich dünsten. Inzwischen alle Zutaten für das Pesto mit einer Prise Salz im Mixer mittelfein pürieren.
Knoblauch zum Gemüse geben und 1 Minute mitbraten. Fond zugießen, Kartoffeln einlegen, salzen, aufkochen und offen 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
Zucchini zugeben und 5 Minuten weiter köcheln lassen, dann Zuckerschoten und Erbsen einrühren und 1–2 Minuten garen, bis alles bissfest ist. Basilikum und Minze unterheben.
Suppe in vorgewärmte Schalen füllen, mit Olivenöl beträufeln, je einen Löffel Minz-Pesto daraufsetzen und mit Parmesan bestreuen. Mit ein paar Scheiben
Pancetta-Crisps toppen und servieren.