Frühstückssandwich mit gebratenem Halloumi, Eiersalat und Koriander

Name: Frühstückssandwich mit gebratenem Halloumi, Eiersalat und Koriander
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 2 Eier, hart gekocht; Saft von ¼ Zitrone; 25 g Koriander (Blätter und Stängel), fein gehackt, oder andere frische Kräuter nach Geschmack (plus etwas mehr zum Garnieren); 3 EL japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie; plus etwas mehr zum Servieren); 8 Kirschparadeiser, halbiert; 2 TL Olivenöl; 1 Handvoll Weißkraut, fein geschnitten; 1 Spritzer Sherryessig; 8 Scheibe(n) Halloumi oder ein anderer Grillkäse; 4 Stück Focaccia (in Sandwichgröße); Meersalz

Rezept

Frühstück

Sandwich

Omar Koreitem und seine Frau Moko Hirayama begeistern in ihrem Pariser Lokal »Mokonuts« mit ehrlicher und authentischer Küche. Dieses Signature-Dish lässt einen dabei direkt in den Tag starten.

Moko Hirayama , Omar Koreitem

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
2		Eier, hart gekocht
		Saft von ¼ Zitrone
25	g	Koriander (Blätter und Stängel), fein gehackt, oder andere frische Kräuter nach Geschmack (plus etwas mehr zum Garnieren)
3	EL	japanische Mayonnaise (z. B. Kewpie; plus etwas mehr zum Servieren)
8		Kirschparadeiser, halbiert
2	TL	Olivenöl
1	Handvoll	Weißkraut, fein geschnitten
1	Spritzer	Sherryessig
8	Scheibe(n)	Halloumi oder ein anderer Grillkäse
4	Stück	Focaccia (in Sandwichgröße)
		Meersalz

Die Eier mit einer Gabel zerdrücken und mit Zitronensaft und einer kräftigen Prise Salz vermengen. Den Koriander und die Mayonnaise hinzufügen und gut durchrühren. Abschmecken – eventuell mit etwas mehr Salz oder Zitronensaft nachjustieren.
In einer kleinen Schüssel die halbierten Kirschparadeiser mit 1 Prise Meersalz und 1 Teelöffel Olivenöl vermengen und beiseitestellen.
In einer zweiten Schüssel das fein geschnittene Weißkraut mit dem restlichen 1 Teelöffel Olivenöl, Sherryessig und etwas Salz marinieren. Ebenfalls kurz durchziehen lassen.
Den Halloumi in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun und leicht weich braten.
Die Focaccia-Stücke waagrecht aufschneiden, dabei eine Seite verbunden lassen, sodass eine Tasche entsteht.
In jedes Focaccia-Täschchen ein Viertel der Eiersalatmischung geben, dann 4 Paradeiserhälften darauflegen. Mit 2 Scheiben gebratenem Halloumi belegen und mit dem Krautsalat abschließen.
Nach Belieben mit frischen Kräutern und etwas zusätzlicher Mayonnaise vollenden und am besten warm servieren.