Gebackene Feigen und Pflaumen mit Kardamom-Aroma zu Joghurt-Panna-Cotta mit karamellisiertem Honig

Name: Gebackene Feigen und Pflaumen mit Kardamom-Aroma zu Joghurt-Panna-Cotta mit karamellisiertem Honig
Yield: 6
Ingredients: 10 Feigen; 12 Pflaumen; feiner Abrieb von 1 BioLimette, plus Saft von 3 Limetten; Samen von 5 Kardamom kapseln, zerdrückt; 150 ml Orangensaft; 10 g Pistazien, gehackt, zum Servieren; 90 g dunkler Muscovadozucker; 6 EL flüssiger Honig; 3 EL Orangensaft; 3 Blätter Gelatine (5 g); 150 g Crème double; 150 ml Milch; 375 g griechischer Joghurt

Rezept

Dessert

Obst

»Dieses Dessert habe ich erstmals zubereitet, als ich einen Berg überreife Feigen und Pflaumen verarbeiten musste. Einfach alles zusammenmixen und in den Backofen schieben – so funktioniert das wunderbar. Wer sich den Aufwand für die Panna cotta sparen will, serviert die gebackenen Früchte mit griechischem Joghurt, der mit etwas Honig beträufelt wird: eine Alternative zur schicken Variante.«

Diana Henry

Für das Obst

Zutaten (6 Personen)
10		Feigen
12		Pflaumen
		feiner Abrieb von 1 BioLimette, plus Saft von 3 Limetten
		Samen von 5 Kardamom kapseln, zerdrückt
150	ml	Orangensaft
10	g	Pistazien, gehackt, zum Servieren
90	g	dunkler Muscovadozucker

Für die Panna cotta

Zutaten (6 Personen)
6	EL	flüssiger Honig
3	EL	Orangensaft
3	Blätter	Gelatine (5 g)
150	g	Crème double
150	ml	Milch
375	g	griechischer Joghurt

Den Backofen auf 170 °C (Umluft) vorheizen.
Feigen und Pflaumen halbieren, Pflaumen entsteinen. In eine flache feuerfeste Schale geben, 50 ml Wasser zugießen und die restlichen Zutaten für die Früchte (außer Pistazien) zufügen. Mit braunem Zucker bestreuen, sodass ein Teil davon auf den Früchten liegen bleibt. Das Obst in den Backofen schieben und 20–25 Minuten backen. Die Früchte sollten danach weich und leicht angebräunt sein. Später lauwarm oder gekühlt servieren.
Für die Panna cotta den Honig in einem kleinen Topf zum Kochen bringen und 5 Minuten köcheln lassen, bis er karamellisiert: Er verfärbt sich dabei zu einem dunklen Rotbraun, aber Sie erkennen es am Karamellduft. Den Topf sofort vom Herd nehmen, den Orangensaft zugießen und die Mischung glatt rühren. Vollständig abkühlen lassen.
Die Gelatine in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 10 Minuten einweichen. Inzwischen Crème double und Milch zusammen erhitzen. Die weiche Gelatine ausdrücken und in die warme Milchmischung geben. Umrühren, bis sie sich auflöst und dann die Milchmischung etwas abkühlen lassen, aber nicht zu sehr, da sonst die Gelatine fest wird.
Milch-Gelatine-Mischung unter den Joghurt rühren und dann den Honig einrühren. Die Mischung auf 6 Förmchen (150 ml) oder Teetassen verteilen und dann für mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie fest wird.
Die Förmchen mit der Panna cotta nacheinander mit dem Boden einige Sekunden in frisch aufgekochtes Wasser stellen, dann sofort auf einen Teller stürzen und leicht daran rütteln, damit sich die Panna cotta löst. Ein wenig Feigen-Pflaumen-Kompott daneben platzieren und alles mit gehackten Pistazien bestreuen. Wer Teetassen verwendet hat, gibt ein wenig Kompott auf die Panna cotta in der Tasse und bestreut es mit den Pistazien.