Gebackene Mäuse mit Apfelmus

Name: Gebackene Mäuse mit Apfelmus
Cook time: T00:30
Yield: 2
Ingredients: 180 g Milch; 30 g Zucker Rum; Zitrone; 15 g Germ; 300 g Mehl; 60 g Butter (Raumtemperatur); 3 Eidotter; 3 g Salz; 0.5 kg Schmalz oder Butterschmalz zum Backen; 0.5 kg säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar); 1 Biozitrone; 1; 4 EL

Dessert

Auch wenn hier nicht wirklich Mäuse gebacken werden – idealerweise sind die köstlich weichen Germteigpolster nicht vegetarisch, sondern in Schmalz gebacken.

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten für den Teig

Zutaten (2 Personen)
180	g	Milch
30	g	Zucker Rum
		Zitrone
15	g	Germ
300	g	Mehl
60	g	Butter (Raumtemperatur)
3		Eidotter
3	g	Salz
0.5	kg	Schmalz oder Butterschmalz zum Backen

Zutaten für das Apfelmus

Zutaten (2 Personen)
0.5	kg	säuerliche Äpfel (z. B. Boskop oder Elstar)
1		Biozitrone
1
4	EL

Milch und Zucker leicht erwärmen, mit dem Germ verrühren und mit wenig Mehl zu einem dünnflüssigen Teig vermischen.
Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten stehen lassen.
In der Zwischenzeit die restlichen Zutaten und das übrige Mehl zusammen in eine Rührschüssel geben.
Sobald sich der Vorteig im Volumen verdoppelt hat, zu den anderen Zutaten geben und langsam verkneten. Wenn der Teig glatt und glänzend ist, abermals zugedeckt an einem warmen Ort ca. 20 Minuten gehen lassen.
Danach wieder zusammenkneten. Diesen Vorgang noch einmal wiederholen. Danach mit einem Löffel Nockerl formen und diese in 160 °C heißem Butterschmalz goldbraun backen. Mit einem Gitterlöffel aus dem Fett nehmen und auf Küchenrolle legen.

Zubereitung des Apfelmus

Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel in 2 Zentimeter große Stücke schneiden. Die Zitrone waschen und ein großes Stück Zitronenschale dünn abschälen. Saft auspressen und mit den Äpfeln mischen. 5 Esslöffel Wasser, Zitronenschale, Zimt, Zucker und Äpfel in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei milder Hitze 15 Minuten weich dünsten.
Zitronenschale und Zimt entfernen. Die Äpfel mit dem Pürierstab fein pürieren oder mit der Gabel zerdrücken.
Die gebackenen Mäuse mit Staubzucker bestreuen und mit Apfelmus anrichten.

Tipp:
Die Zitrone kommt deshalb zum Apfelmus, damit die Äpfel ihre Farbe behalten.

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