Gebackener Ricotta mit Fenchel-Orangen-Salat und Nüssen

Zubereitung:

• Das Backrohr auf 250 °C vorheizen. Den Ricotta aus seiner Form in eine Pfanne stürzen und mit etwas Olivenöl übergießen oder einpinseln. Im Rohr backen, bis der Ricotta eine schöne dunkle Kruste bekommen hat, etwa 20 Minuten.
• Die Nüsse hacken, mit den Fenchelsamen mischen und bei mittlerer Hitze in Butter braten, bis sie braun und knusprig sind, etwa 15 Minuten. Kurz vor Ende der Bratzeit die Knoblauchzehe fein hacken, in die Pfanne geben und ein paar Minuten mitrösten.
• Den Fenchel halbieren und den Strunk und die Stiele entfernen. Mit einer Mandoline in dünne Scheiben hobeln. Das zarte Grün von den Stielen zupfen, gut waschen und für später zur Seite stellen. Den Fenchel salzen, mit Zitronensaft mischen und etwa 15 Minuten ziehen lassen.
• Orangen filettieren und dabei den Saft auffangen.
• Orangensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu einer Marinade mischen. Den Fenchel und die Orangenfilets damit marinieren und auf einem Teller anrichten. Den gebackenen Ricotta darauf setzen, mit dem Nusscrumble mit Fenchelsamen garnieren und servieren.