Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Gebratene Ente mit Ingwer und gerösteten Zitrus-Relish
Ente à l’orange, aber auf neue, leichte Art: Statt schwerer Buttersauce bekommt das köstliche Geflügel hier einen würzigen Zitrussalat an die Seite.
Vorbereitungszeit: 2 Stunden
Zubereitungszeit: 2 Stunden 30 Minuten
Zutaten für die Ente
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Stück | Entenkeulen |
| 1 | Stück | 4 cm langer frischer Ingwer, geschält und fein gerieben |
| 1 | Stück | Orange, davon die Schale |
| 2 | Stück | frische Lorbeerblätter |
| etwas | Salz | |
| etwas | Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | |
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Stück | Grapefruits |
| 2 | Stück | Navel-Orangen |
| 3 | Stück | Zitronen |
| 3 | EL | Zucker |
| 1 | EL | Olivenöl |
| 1 | TL | flockiges Meersalz |
| etwas | kurz blanchierte Kohlblätter, die Rippen entfernt | |
- Die Ente großzügig salzen, pfeffern und den Ingwer und die Orangenschale einmassieren. Die Lorbeerblätter dazugeben, abdecken und für mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage im Kühlschrank marinieren lassen.
- Mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie auf Raumtemperatur kommt.
- Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Entenkeulen in einen Bräter legen und im Ofen etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, bis die Haut sehr knusprig ist und das Fleisch fast vom Knochen fällt.
- In der Zwischenzeit das Relish zubereiten. ½ Grapefruit, ½ Orange und 1 Zitrone in sehr dünne Scheiben schneiden, dabei alle Kerne entfernen. In einer Schüssel mit Zucker, Öl und Salz vermischen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und rösten, bis sie stellenweise angekohlt und knusprig sind, etwa 25 Minuten. Herausnehmen und abkühlen lassen.
- Den Rest der Zitrusfrüchte mit einem scharfen Messer schälen. Über einer Schüssel in Scheiben schneiden, um den austretenden Saft aufzufangen. Die größeren Segmente halbieren und die rohen mit den gerösteten Zitrusfrüchten mischen. Mit knusprigem Meersalz bestreuen.
- Die Ente mit kurz blanchierten Kohlblättern und dem Relish servieren.
