Gedämpfter Spargel mit schwarzer Bohnensauce

Name: Gedämpfter Spargel mit schwarzer Bohnensauce
Yield: 2
Ingredients: 300 g grüner Spargel; 2 EL Pflanzenöl; 4 Knoblauchzehen, fein gehackt; 2 TL gesalzene schwarze Bohnen, abgespült und fein gehackt; 1 roter Chili, fein gehackt; 1 TL helle Sojasauce; 1 TL (geröstetes) Sesamöl; 2 EL Wasser; 1 Dämpfkorb

Rezept

Spargel

Kochbuch

Europäische Köche behandeln Spargel mit Ehrfurcht und bereiten ihn oft minimalistisch zu: dämpfen oder blanchieren, bis er gerade gar ist, und dann mit nichts weiter als zerlassener Butter und Meersalz servieren. Ja, das schmeckt wunderbar, aber nach mehreren Malen puristischem Spargelgenuss bekomme ich Lust auf Abwechslung. Statt mit Butter wird der Spargel hier von einer warmen, knoblauchhaltigen Sauce aus schwarzen Bohnen begleitet.

Shu Han Lee

Zutaten (2 Personen)
300	g	grüner Spargel
2	EL	Pflanzenöl
4		Knoblauchzehen, fein gehackt
2	TL	gesalzene schwarze Bohnen, abgespült und fein gehackt
1		roter Chili, fein gehackt
1	TL	helle Sojasauce
1	TL	(geröstetes) Sesamöl
2	EL	Wasser
1		Dämpfkorb

Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und das untere Drittel schälen. Die Stangen in einen ausreichend großen Dämpfkorb über leicht kochendem Wasser legen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 2–5 Minuten dämpfen, je nach Dicke der Stangen, bis sie bissfest gar sind.
In der Zwischenzeit die Sauce zubereiten. Das Öl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Knoblauchscheiben darin bei mittlerer Hitze 1 Minute braten, dann die gesalzenen schwarzen Bohnen und den Chili hinzugeben und weiter braten, bis der Knoblauch goldbraun ist und die Mischung intensiv duftet.
Sojasauce, Sesamöl und 2 EL Wasser einrühren und aufkochen. Den Spargel mit der heißen, duftenden Sauce übergießen und servieren.