Gefüllte Quitten | Rindfleisch | Granatapfel
Schon mal in Israel gewesen? Julian Kutos entfloh dem Winter und ließ sich von tollem Obst & Gemüse, Wein, Strand und Sonne inspirieren.
Gefüllte Quitten
Zutaten | ||
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1 | Stück | Semmel |
100 | ml | Milch |
4 | Stück | Quitten |
0,25 | Bund | Petersilie |
3 | Stück | große Schalotten |
2 | Stück | kleine Karotten |
1 | Stück | Knoblauchzehe |
1 | Stück | kleine Chili |
4 | EL | Olivenöl |
300 | g | Rindsfaschiertes |
1 | Stück | Ei |
400 | ml | Hühnerfond |
etwas | Salz | |
etwas | Schwarzer Pfeffer |
Semmel zerreißen und mit warmer Milch übergießen. Quitten schälen und halbieren. Die Kerne entfernen und aushöhlen, es soll nur ein dünner Quittenrand übrig bleiben. Ausgekratztes Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Karotte schälen. Petersilie, Knoblauch, Karotte, Schalotte und Chili fein hacken. In einer Pfanne mit Olivenöl glasig braten. Gemüse salzen und aus der Pfanne nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen. Faschiertes gut braten, salzen. Mit etwas Hühnerfond ablöschen.
Backofen auf 200°C Heißluft vorheizen.
Semmel gut ausdrücken. Zusammen mit gebratenem Gemüse, Fleisch und Ei zur Füllung vermischen. Die Quitten großzügig füllen. Mit Olivenöl beträufeln. In eine Ofenform geben, mit etwas Hühnerfond übergießen. Mit Alufolie bedecken. Für ca. 30-40 min backen, bis die Quitten weich sind. Regelmäßig mit Hühnerfond begießen. Nach dem Backen pfeffern.
Tipp:
Außerhalb der Quittensaison können auch Birnen, insbesondere Nashi Birnen verwendet werden.
Zum Servieren
Zutaten | ||
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250 | g | Sauerrahm |
1 | Stück | Zitrone |
etwas | Salz |
Die warmen Quitten mit Sauerrahm, Koriander und Granatapfel servieren.
Weinempfehlung
Grüner Veltliner, z.B. 2015 Rixinger Smaragd Singerriedel
Rosé Weine, z.B. 2015 Rosé Cuvée Prestige Domaine des Feraud
Israelische Weine, z.B. 2013 Viognier Galil Mountain Winery