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Grundrezept: Fasanenfond

Grundrezept
Wildgeflügel
Suppen

Feiner Wildgeschmack im Suppentopf: Für den Fasanenfond braucht es zwar ein wenig Zeit, der Fond lässt jedoch Gourmetherzen höher schlagen.

Severin Corti

Zubereitungszeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten
Karkassen und Haxeln von 2 Fasanen, grob zerkleinert
1 Zwiebel
1 Suppengrün
1/4 l Weißwein
10 Wacholderbeeren, angedrückt
2 Zweige Thymian
1 Lorbeerblatt
10 Pfefferkörner, schwarz

Zubereitung:

  • Die Zwiebel ungeschält in der Mitte durchschneiden und auf der Kochplatte oder der Gasflamme etwa 5 Minuten auf der Schnittseite ankokeln lassen.
  • Die Karkassen mit 2 l Wasser zum Kochen bringen, den Schaum, der dabei entsteht, mittels Schaumlöffel abschöpfen.
  • Dann das Suppengrün und die Zwiebel sowie alle Gewürze und den Weißwein zugeben, abermals zum Kochen bringen und mit schräg aufgelegtem Topfdeckel bei schwacher Hitze gut 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
  • Ausschalten, etwa eine halbe Stunde bis Stunde zugedeckt stehen lassen, damit die Trübstoffe sich setzen.
  • Dann durch ein ganz feines Sieb oder durch ein Mulltuch passieren. Der so entstandene Fond lässt sich vor der weiteren Verwendung wunderbar einfrieren.

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2019

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