Grundrezept: Fasanenfond

Name: Grundrezept: Fasanenfond - Falstaff
Ingredients: Karkassen und Haxeln von 2 Fasanen, grob zerkleinert; 1 Zwiebel; 1 Suppengrün; 1/4 l Weißwein; 10 Wacholderbeeren, angedrückt; 2 Zweige Thymian; 1 Lorbeerblatt; 10 Pfefferkörner, schwarz

Grundrezept Wildgeflügel Suppe

Feiner Wildgeschmack im Suppentopf: Für den Fasanenfond braucht es zwar ein wenig Zeit, der Fond lässt jedoch Gourmetherzen höher schlagen.

Severin Corti

Zubereitungszeit: 3 Stunden
Schwierigkeitsgrad: 1 von 5

Zutaten
		Karkassen und Haxeln von 2 Fasanen, grob zerkleinert
1		Zwiebel
1		Suppengrün
1/4	l	Weißwein
10		Wacholderbeeren, angedrückt
2	Zweige	Thymian
1		Lorbeerblatt
10		Pfefferkörner, schwarz

Zubereitung:

Die Zwiebel ungeschält in der Mitte durchschneiden und auf der Kochplatte oder der Gasflamme etwa 5 Minuten auf der Schnittseite ankokeln lassen.
Die Karkassen mit 2 l Wasser zum Kochen bringen, den Schaum, der dabei entsteht, mittels Schaumlöffel abschöpfen.
Dann das Suppengrün und die Zwiebel sowie alle Gewürze und den Weißwein zugeben, abermals zum Kochen bringen und mit schräg aufgelegtem Topfdeckel bei schwacher Hitze gut 2 ½ Stunden sanft köcheln lassen.
Ausschalten, etwa eine halbe Stunde bis Stunde zugedeckt stehen lassen, damit die Trübstoffe sich setzen.
Dann durch ein ganz feines Sieb oder durch ein Mulltuch passieren. Der so entstandene Fond lässt sich vor der weiteren Verwendung wunderbar einfrieren.

Severin Corti

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