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© Lena Staal
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Hui Gou Rou – Zwei Mal gekochter Schweinebauch

China
Schwein
Hauptspeise
Asien

Wörtlich übersetzt heißt der Name »Zurück-in-­­den-Topf-Fleisch«, weil der Schweinebauch erst gekocht, dann im Wok scharf angebraten wird.

Hui Gou Rou ist eines der berühmtesten Gerichte der Provinz Sichuan im Westen Chinas.

Zubereitungszeit: 1 Stunde + 12 Stunden rasten lassen
Schwierigkeitsgrad: 3 von 5

Zutaten (4 Personen)
300 g Schweinebauch mit Haut
1 Stück Ingwer, daumengroß, geschält und angedrückt
2 Frühlingszwiebel mit viel Grün
65 ml Shaoxing-Wein oder Sherry
6 junge Lauchstangen
1 roter Paprika
1 grüner Paprika
Erdnussöl zum Anbraten
2 EL Sichuan Chili-Bohnen-Paste (Doubanjiang, im Asiashop)
2 EL süße Bohnensauce (Tianmian, im Asiashop)
2 EL schwarze Sojabohnen
1 EL dunkle Sojasauce
1 EL dunkler Zucker

  • Den Schweinebauch mit Ingwer, die Hälfte der Frühlingszwiebeln und Shaoxing-Wein in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Etwa 20 bis 30 Minuten köcheln lassen. Herausnehmen, auskühlen lassen und über Nacht kalt stellen.
  • Wenn es komplett kalt ist, in dünne mundgerechte Streifen schneiden. Jeder Streifen sollte ein Stück Haut daran haben. Den Lauch diagonal in etwas dickere Streifen schneiden (Pferdeohren-Schnitt sagen die Chinesen dazu). Den Paprika in mundgerechte Stücke schneiden.
  • Das Öl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Den Schweinebauch braten, bis er sich ein wenig gerollt hat und sein Fett ausgetreten ist. Dann die Chili-Bohnen-Paste, die süße Bohnensoßeund die schwarzen Bohnen dazugeben und kurz mitbraten. Mit Sojasauce und Zucker würzen. Die Hitze hoch schalten, Paprika und Lauch zugeben und solange braten, bis das Gemüse gerade etwas weich geworden ist.
  • Mit Reis servieren.

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www.antonbauer.at, € 36,90

Erschienen in
Falstaff Rezepte 03/2019

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