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© Lena Staal
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Im Ganzen gebratener Sellerie & Remoulade

Vorspeise
Sellerie
Abendessen
vegetarisch

Das Geburtstagsmenü von Škoda besteht aus typisch tschechischen Gerichten mit großer Tradition, die extra für den Geburtstag neu interpretiert werden. Wie zum Beispiel als Vorspeise im Ganzen gebratener Sellerie & Remoulade.

Zutaten Sellerie

Zutaten
1 Stück Knollensellerie
2 EL Sonnenblumenöl
1 TL Meersalz

Zutaten Remoulade

Zutaten
3 Stück Eigelb
1 EL Weißweinessig
0,5 Stück Zitrone (Zeste u. Saft)
1 Prise Salz
0,5 TL Dijonsenf
250 ml Sonnenblumenöl
1 Prise Pfeffer gemahlen
2 Stück Schalotte
150 g Essiggurke
1 EL Kapern
2 Stück Sardellenfilet
1 TL Dijonsenf
1 EL Essiggurkenwasser
1 TL Kerbel frisch
1 TL Estragon frisch

Zutaten Salat

Zutaten
300 g Feldsalat

Zubereitung:

  • Den Ofen auf 195°C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
  • Die Sellerieknollen waschen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
  • Die Sellerieknolle mit Sonnenblumenöl beträufeln und auf allen Seiten mit Salz bestreuen.
  • Locker mit Alufolie umwickeln.
  • Das Paket 2 Stunden im Rohr backen. Nach etwa 1 Stunde wenden.
  • Nach 2 Stunden aus dem Ofen nehmen und mit der Gabel anstechen. Gleitet die Gabel leicht in die Knolle ist sie fertig gegart.
  • Die fertige Sellerieknolle aus der Folie entfernen und etwas abkühlen lassen.
  • In der Zwischenzeit die Remoulade zubereiten. 
  • Für die Mayonnaise die Eigelb mit Essig, Zitronensaft, Salz und Senf in einer Schüssel verquirlen. 
  • Das Sonnenblumenöl zuerst tropfenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren unter die Eigelbmasse laufen lassen.
  • So lange rühren bis eine homogene cremige Mayonnaise entstanden ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Schalotten, Kapern, Essiggurken, Sardellen, Kerbel und Estragon klein hacken und in die Mayonnaise mischen. 
  • Den Sellerie in Spalten schneiden und auf dem Feldsalat anrichten. Mit der Remoulade servieren.
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