Involtini von der Bresaola mit Schnittlauchsauce

Name: Involtini von der Bresaola mit Schnittlauchsauce
Ingredients: 2 Karotten; 1 Gurke; 1/4 Kopf Rotkraut; 12 Scheiben Bresaola (2–3 mm); 1/2 Bund Minze; 1/2 Bund Schnittlauch; 100g Weißbrot, entrindet; 2 gekochte Eier; 2 rohe Eidotter; 1 TL Estragonsenf; 1 EL Apfelessig; 400 ml Öl; 2–3 EL Schnittlauch, fein geschnitten; Milch; Salz; Pfeffer

Vorspeise

Rind

Fleisch

Der norditalienische Rohschinken vom Rind ist herrlich saftig und wie gemacht dafür, mit knackigem Gemüse gerollt zu werden. Dazu passt ganz klassisch Schnittlauchsauce!

Zutaten für die Involtini

Zutaten
2		Karotten
1		Gurke
1/4		Kopf Rotkraut
12		Scheiben Bresaola (2–3 mm)
1/2		Bund Minze
1/2		Bund Schnittlauch

Zutaten Für die Schnittlauchsauce

Zutaten
100g		Weißbrot, entrindet
2		gekochte Eier
2		rohe Eidotter
1	TL	Estragonsenf
1	EL	Apfelessig
400	ml	Öl
2–3	EL	Schnittlauch, fein geschnitten
		Milch
		Salz
		Pfeffer

Für die Schnittlauchsauce das Weißbrot in Milch einweichen und danach gut ausdrücken.
Gekochte Dotter, rohe Dotter, Weißbrot, Senf, Salz, Pfeffer und Essig mit dem Stabmixer oder im Mixglas mixen. Nach und nach nicht zu kaltes Öl beigeben, gut und homogen mixen wie bei einer Mayonnaise. Gekochtes Eiweiß fein hacken und unterziehen. Schnittlauch erst unmittelbar vor dem Servieren unterheben.
Für die Röllchen die Karotten schälen und mit der Gurke in feine Streifen schneiden, die etwas länger sind als der Durchmesser der Bresaola. Rotkraut ebenso in Streifen schneiden. Auf den Rindfleischscheiben verteilen, mit ein paar Minzblättchen bestreuen und einrollen. Mit Schnittlauchhalmen fixieren. Mit der Schnittlauchsauce zum Aperitif oder als Snack auftragen.