Karfiol vom Grill auf levantinische Art

Name: Karfiol vom Grill auf levantinische Art
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 100 g Nüsse, gemischt; 2 EL Kürbiskerne; 0.5 TL schwarze Zwiebelsamen (nach Belieben); 0.5 TL Kreuzkümmel; 1 TL Chiliflocken; 0.5 TL Paprika, geräuchert (optional); 1 TL Honing; Salz; Pfeffer; 4 Zehen Knoblauch, mittelgroß, gehackt; 2 Bund Koriander (die obere Hälfte der Stängel weglassen), grob gehackt; 2 grüne Chilischoten, entkernt, grob gehackt; 1 TL Meersalz; 0.5 TL Kardamom, gemahlen; 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen; 0.5 TL Chiliflocken, mild; 175 ml Olivenöl, kaltgepresst; 120 ml Tahina, hell, nicht geröstet; Saft von 1 großen Zitrone; 1 Zehe Knoblauch, klein, fein gerieben; 0.5 TL Meersalz; 80 ml Wasser, eiskalt; 1 großer Karfiol; Olivenöl; Salz; Pfeffer

Grillen

Gemüse grillen

Karfiol

So schmeckt Karfiol einfach besser: mit Gewürz-Kräuter-Pesto Zhoug und cremigem Tahina.

Redaktion

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten Für das Dukkah

Zutaten (4 Personen)
100	g	Nüsse, gemischt
2	EL	Kürbiskerne
0.5	TL	schwarze Zwiebelsamen (nach Belieben)
0.5	TL	Kreuzkümmel
1	TL	Chiliflocken
0.5	TL	Paprika, geräuchert (optional)
1	TL	Honing
		Salz
		Pfeffer

Für das Dukkah die Nüsse und Samen in einem Mörser grob zerstoßen und dann mit Kreuzkümmel, Chiliflocken, Paprika, Honig und reichlich Salz und Pfeffer vermischen.

Zutaten Für den Zhoug

Zutaten (4 Personen)
4	Zehen	Knoblauch, mittelgroß, gehackt
2	Bund	Koriander (die obere Hälfte der Stängel weglassen), grob gehackt
2		grüne Chilischoten, entkernt, grob gehackt
1	TL	Meersalz
0.5	TL	Kardamom, gemahlen
1	TL	Kreuzkümmel, gemahlen
0.5	TL	Chiliflocken, mild
175	ml	Olivenöl, kaltgepresst

Tipp:

Für den Zhoug alle Zutaten in einer Küchenmaschine zu einem glatten Püree mixen und abschmecken.

Zutaten Für die Tahina-Sauce

Zutaten (4 Personen)
120	ml	Tahina, hell, nicht geröstet
		Saft von 1 großen Zitrone
1	Zehe	Knoblauch, klein, fein gerieben
0.5	TL	Meersalz
80	ml	Wasser, eiskalt

Für die Tahina-Sauce alle Zutaten mit dem Schneebesen verrühren, dabei nach und nach das kalte Wasser hinzufügen, bis die Sauce sehr glatt ist. Wenn sie zu dickflüssig ist, mit mehr Wasser verdünnen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Zutaten Für den Karfiol

Zutaten (4 Personen)
1		großer Karfiol
		Olivenöl
		Salz
		Pfeffer

Den Karfiol durch den Strunk hindurch halbieren, dann jede Hälfte noch einmal durchschneiden, so dass 4 große, etwa gleich breite Scheiben entstehen. Jede Scheibe rundherum mit Olivenöl einreiben, pfeffern und salzen. Die »Steaks« bei direkter Hitze auf dem Grill garen, bis sie zart und leicht verkohlt sind, etwa 5 Minuten auf jeder Seite.
Die »Steaks« mit der Tahina-Sauce und mit Zhoug beträufeln und mit Dukkah bestreut servieren.