Karotten Pekannuss Kuchen

• Den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen. Eine Kuchenform leicht einfetten oder mit Backpapier auslegen.
• In einer grossen Schüssel das Mehl, Natron, Backpulver, Salz und Zimt vermischen.
• In einer separaten Schüssel den weissen Zucker, braunen Zucker und Vanille-Extrakt vermengen. Die fein geraffelten Karotten hinzufügen und gut vermischen.
• In einer kleinen Schüssel die geschroteten Leinsamen und das Wasser verrühren und 5 Minuten stehen lassen, bis die Mischung eine gelartige Konsistenz bekommt.
• Die Leinsamenmischung und das Öl zur Karotten-Zucker-Mischung geben und gründlich vermengen.
• Die nassen Zutaten zur Mehlmischung geben und gut verrühren, bis ein gleichmässiger Teig entsteht. Die gehackten Pekannüsse hinzufügen und vorsichtig unterrühren.
• Den Teig in die vorbereitete Kuchenform geben und gleichmässig verteilen.
• Den Kuchen für etwa 45 bis 50 Minuten im vorgeheizten Ofen backen oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte des Kuchens steckt.
• Sobald der Kuchen fertig gebacken ist, für etwa 10 Minuten in der Form abkühlen lassen. Dann aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Den Karottenkuchen nach Belieben mit einer Glasur oder Puderzucker bestäuben und servieren.
• Hinweis: Bitte beachten, dass Backzeiten je nach Ofen variieren können. Den Kuchen gegen Ende der angegebenen Backzeit regelmässig überprüfen, um sicherzustellen, dass er nicht zu lange gebacken wird.

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