Es ist ganz einfach: 1:1 Zwiebeln und Fleisch, geduldig geröstete Zwiebeln, behutsam papriziert und langsam weich gegart.
| Zutaten (8 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Zwiebeln |
| 6 | Knoblauchzehen | |
| 250 | g | Schmalz |
| 1 | kg | Rindfleisch (Wadschinken, Hals, Backerl) |
| 1 | TL | brauner Zucker |
| 1 | EL | Paradeisermark |
| 50 | ml | Apfelessig |
| 3 | l | Rindssuppe (alternativ z.T. oder zur Gänze Wasser) |
| 1 | TL | gemahlener Kümmel |
| 1 | Msp. | gemahlener Chili |
| 1 | EL | getrockneter Majoran |
| 5 | EL | edelsüßes Paprikapulver |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer | ||
Getränk: ein Seidl Bier
Tipp:
Als Beilage passen Semmelknödel (im Buch auf S. 96) oder Salzstangerl, Spiegelei, Gurkerl und ein Einspänner (1 Frankfurter Würstel) – das nennt man dann Fiakergulasch.
Für scharfen Malaysischen Rindfleischeintopf 6 Knoblauchzehen, 2 kl. rote Chilischoten, 60 g frischen Ingwer, 3 Stängel Zitronengras, 5 Makrut-Limettenblätter (Asiashop, TK), 8 Datteln schälen, grob schneiden oder entkernen und mit 1 EL Kurkumapulver und 8 EL hellem, kalt gepresstem, nicht geröstetem Sesamöl in einem Cutter zu einer feinen Paste mixen. 500 g feinwürfelig geschnittene Zwiebeln in 100 ml Pflanzenöl wie oben rösten. 800 g Rindfleisch würfelig schneiden und 15 Minuten mitrösten, Paste dazugeben, verrühren, mit 500 ml Rindssuppe (im Buch auf S. 68 )und 250 ml Kokosmilch bedecken. 1 Stunde leicht köcheln lassen, bis das Fleisch weich ist. Leicht salzen und mit Duftreis oder Spätzle (im Buch auf S. 73) servieren.
Aus: »Winter – Die Jahreszeiten-Kochschule« von Richard Rauch und Katharina Seiser; mit Fotografien von Joerg Lehmann; erschienen im Christian Brandstätter Verlag, 240 Seiten, € 34,90, ISBN 978-3-7106-0029-6
