Für die eingelegten Hagebutten
| Zutaten (18 Personen) |
| 50 |
g |
Hagebutten |
| 75 |
ml |
Läuterzucker |
Zubereitung der Hagebutten
- Hagebutten gut waschen, halbieren und entkernen. Dafür am besten Handschuhe tragen, da die Kerne an den Händen jucken.
- Die halbierten Früchte in ein Weckglas geben, den Läuterzucker erhitzen und die Früchte damit überbrühen.
- Die Früchte 24 Stunden durchziehen lassen.
Zutaten für den Brandteig
| Zutaten (18 Personen) |
| 40 |
ml |
Milch |
| 40 |
ml |
Wasser |
| 15 |
g |
Butter |
| 1,5 |
g |
Salz |
| 3 |
g |
Zucker |
| 40 |
g |
Mehl |
| 1 |
|
Ei |
Zubereitung des Brandteigs
- Milch und Wasser in einem kleinen Topf zusammen mit der Butter, Salz und Zucker aufkochen lassen.
- Das Mehl unter ständigem Rühren in die heiße Flüssigkeit sieben. Den Teig abbrennen, bis eine weiße Schicht am Topfboden entsteht.
- Anschließend den Teig in einer Rührschüssel 5 Minuten auskühlen lassen.
- Dann mit einem Handrührgerät das Ei einrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
- Den Teig in einen Spritzbeutel füllen.
Zutaten für den Zuckerteig
| Zutaten (18 Personen) |
| 40 |
g |
brauner Zucker |
| 40 |
g |
weiche Butter |
| 40 |
g |
Mehl |
Zubereitung des Zuckerteigs
- Alle Zutaten zu einem Teig kneten und diesen 2 Millimeter dünn ausrollen.
- 3 Zentimeter große runde Taler ausstechen und kühl stellen.
Zubereitung der Krapfen
- Den Brandteig in 3 Zentimeter große Punkte auf ein Backblech spritzen.
- Je 1 Zuckerteig-Taler auf den Brandteig setzen und die Krapfen bei 160 °C etwa 15 Minuten
backen.
Zutaten für das Hagebuttengelee
| Zutaten (18 Personen) |
| 100 |
g |
Hagebuttenmark |
| 40 |
g |
Zucker |
| 1 |
g |
Agar-Agar |
| 1 |
Blatt |
Gelatine |
Zubereitung des Hagebuttengelees
- Hagebuttenmark mit Zucker und Agar-Agar in einem Topf kalt verrühren.
- Für 2 Minuten unter Rühren aufkochen, weiterrühren, bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat.
- Anschließend das Hagebuttengelee auf ein flaches Blech gießen und erkalten lassen.
- Anschließend das Gelee in einen Mixer füllen und gut durchmixen, bis das Gelee eine homogene Konsistenz entwickelt hat.
- Das fertige Hagebuttengelee in einen Spritzbeutel füllen.
Zubereitung des Hagebutten-Mousse
| Zutaten (18 Personen) |
| 50 |
g |
Hagebuttenmark |
| 25 |
g |
Schmand |
| 25 |
g |
Zucker |
| 1 |
Blatt |
Gelatine |
| 75 |
g |
Schlagsahne |
Zubereitung des Hagebutten-Mousse
- Hagenbuttenmark, Schmand und Zucker in einen Topf geben und erwärmen.
- Die in kaltem Wasser eingeweichte, und ausgedrückte Gelatine hinzufügen, weiterrühren bis die Gelatine sich vollständig aufgelöst hat. Kalt rühren.
- 50 Gramm Sahne aufschlagen und unterheben. Nun die Mousse kalt stellen.
- Sobald die Mousse fest ist, die restliche Sahne unterheben und die Mousse in einen Spritzbeutel füllen.
Zutaten für das Anrichten
| Zutaten (18 Personen) |
|
|
Puderzucker |
Anrichten
- Die fertigen Krapfen von unten leicht öffnen und mit der Mousse befüllen.
- Mit Puderzucker bestäuben.
- 1 Punkt Hagebuttengelee oben auf den Krapfen setzen und je 1 eingelegte Hagebuttenhälfte auf den Krapfen platzieren.
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