Linsen mit Selchripperl

Name: Linsen mit Selchripperl
Cook time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 700 g Selchripperl; 1 TL Pfefferkörner; 1 Blatt Lorbeer; 5 Stück Wacholderbeeren; 400 g Berglinsen; 2 Stück Karotten; 2 Stangen Sellerie; 2 EL Entenschmalz oder Butter; 1 Stück Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 3 Zweige Thymian; 1 Blatt Lorbeer; 1 Stück Sternanis; 1/4 l Weißwein; 1 Bund Petersilie; 4 EL Obers; Salz; Pfeffer

Hauptspeise

Corona-Virus

Ripperl

Linsen

Das Selchen mag erfunden worden sein, um Fleisch länger haltbar zu machen: Mittlerweile aber machen wir es vor allem, weil es so umwerfend gut schmeckt.

Max Stiegl

Zubereitungszeit: 1 Stunde

Schwierigkeitsgrad: 2 von 5

Für die Selchripperl

Zutaten (4 Personen)
700	g	Selchripperl
1	TL	Pfefferkörner
1	Blatt	Lorbeer
5	Stück	Wacholderbeeren

Für die Linsen

Zutaten (4 Personen)
400	g	Berglinsen
2	Stück	Karotten
2	Stangen	Sellerie
2	EL	Entenschmalz oder Butter
1	Stück	Zwiebel
2	Zehen	Knoblauch
3	Zweige	Thymian
1	Blatt	Lorbeer
1	Stück	Sternanis
1/4	l	Weißwein
1	Bund	Petersilie
4	EL	Obers
		Salz
		Pfeffer

Die Selchripperl mit den Gewürzen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze so lange sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sich leicht vom Knochen lösen lässt, ungefähr eine Stunde.
Währenddessen Karotten und Sellerie klein würfeln und im Entenschmalz anrösten. Zwiebel ebenfalls fein würfeln und zugeben, dann auch den fein gehackten Knoblauch mitrösten. Kräuter und Gewürze zugeben, die Linsen unterrühren und mit dem Weißwein ablöschen. Aufkochen lassen, mit Wasser bis etwa einenhalb Zentimeter über die Linsen aufgießen, zudecken und langsam weich köcheln lassen, ungefähr 40 Minuten. Erst gegen Ende salzen!
Vor dem Servieren gehackte Petersilie und Obers unterheben, die Ripperl aufschneiden und auf den Linsen servieren.