Löwenzahn-Topfen-Oberstorte ohne Backen

Name: Löwenzahn-Topfen-Oberstorte ohne Backen
Prep time: T05:00
Cook time: T00:40
Total time: T05:40
Ingredients: 2 Handvoll frische Löwenzahnblüten (ca. 18 g gelbe Blüten, 35 g mit grünem Körbchen); Saft und Zeste einer 1/2 Zitrone; 180 g Staubzucker; 10 g Gelatine; 3 Eidotter; 1/2 l Schlagobers; 250 g Topfen; 1 Beutel Vanillezucker; 150 g Butterkeks; 150 g zerlassene Bio-Butter

Topfenkuchen

Torten

Wiener Küche

Alpine Küche

Topfen

Dessert

Eine Wiener Schönheit – die Topfen-Oberstorte ist ein Paradebeispiel der österreichischen Mehlspeisenküche. Wir verraten ein Rezept mit Keksteig, das ganz ohne aufwendigem Backen auskommt.

Alexandra Maria Rath

Vorbereitungszeit: 5 Stunden

Zubereitungszeit: 40 Minuten

Für die Topfen-Obers-Masse

Zutaten
2	Handvoll	frische Löwenzahnblüten (ca. 18 g gelbe Blüten, 35 g mit grünem Körbchen)
		Saft und Zeste einer 1/2 Zitrone
180	g	Staubzucker
10	g	Gelatine
3		Eidotter
1/2	l	Schlagobers
250	g	Topfen
1	Beutel	Vanillezucker

Zubereitung:

Kekse in ein Sackerl wie z. B. einen Tiefkühlbeutel geben, verschließen und mit einem Nudelholz darüberwalken und zerbröseln.
Die Butter in einem kleinen Topf langsam schmelzen.
Die feinen Keksbrösel in eine Schüssel geben, mit der zerlassenen Butter übergießen. Vermischen. In die Torten-Springform füllen, festdrücken. Hierfür eignet sich ein Teigschaber. Anschließend in den Kühlschrank stellen.

Für den Torten-Boden

Zutaten
150	g	Butterkeks
150	g	zerlassene Bio-Butter

Zubereitung:

Löwenzahnblüten von kleinen Tierchen befreien (abschütteln) und die gelben Blütenblätter aus dem grünen Körbchen zupfen. Wenn man es schneller machen will, einfach das grüne Ende mit einem Messer abschneiden.
Schlagobers schlagen, zur Seite stellen. Die Gelatine in kaltem Wasser etwa 5 Minuten einweichen, ausdrücken und vorsichtig in heißem Wasser auflösen.
In einer Schüssel den Topfen, Vanillezucker, Staubzucker, die Eidotter und den Zitronensaft plus Zeste 3 Minuten aufschlagen. ¾ der Blütenblätter und das geschlagene Obers sanft in die Masse rühren.
Ein paar Löffel der Topfen-Obers-Masse in die flüssige Gelatine rühren. Alles mit einem Schneebesen in die Masse einrühren.
Die Springform mit dem Tortenboden aus dem Kühlschrank holen. Die Topfen-Obers-Masse darüber leeren. Für mindestens 5 Stunden kalt stellen.
Sobald die Torte fest ist, vorsichtig mit einem dünnen Messer vom Springformrand lösen. Nach Wunsch mit den restlichen Löwenzahnblüten bestreuen. Beim In-Stücke-Schneiden das Messer immer wieder kurz abspülen!