Zubereitungszeit: 00:35

Nährwerte pro Linzer Auge:

• Kalorien: ca. 122 kcal.
• Fett: ca. 9,2 g
• Kohlenhydrate: ca. 3 g
• Eiweiß: ca. 3 g

Zubereitung:

• Den Backofen auf 175°C (Umluft) vorheizen.
• In einer großen Schüssel das Kokosmehl, die gemahlenen Mandeln, Erythrit und das Salz vermengen.
• Die kalten Butterstücke hinzufügen und mit den Händen oder einem Teigmischer zu einer krümeligen Masse verarbeiten.
• Das Ei und das Vanilleextrakt hinzufügen und den Teig zu einer festen Kugel formen. Wenn der Teig zu trocken ist, kann es helfen, noch einen Esslöffel kaltes Wasser hinzuzufügen.
• Den Teig in Frischhaltefolie einwickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
• Den Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche ausrollen, bis er etwa 3-4 mm dick ist.
• Mit einer Linzer Augen-Ausstechform Kekse ausstechen. In die Hälfte der Kreise zusätzlich kleine Löcher ausstechen, um die typischen »Augen« zu erstellen.
• Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und für etwa 10-12 Minuten backen, bis sie leicht goldbraun sind.
• Anschließend die Kekse vollständig auskühlen lassen.
• Die Hälfte ohne Löcher mit einer großzügigen Menge Ribisel- oder Himbeermarmelade bestreichen.
• Die Kekse mit Löchern darauf setzen, um die »Augen« zu bilden.
• Vor dem Servieren können die Linzer Augen optional mit Puder-Erythrit bestäubt werden.

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