Mini-Ćevapčići mit Ajvar und »Palačinke«

Name: Mini-Ćevapčići mit Ajvar und »Palačinke«
Yield: 4
Ingredients: 1 Melanzani; 1 kg rote Paprika; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 1 Chili; 2 EL Apfelessig; 1 TL Rohrzucker; Öl; Salz; Pfeffer; 2 mittelgroße rote Zwiebeln; Salz; Zucker; Zitronensaft; 3 Eier; 120 g Mehl; 220 ml Milch; 1 Prise Salz; 1 Schuss Mineralwasser; 700 g gemischtes Faschiertes (z. B. Lamm mit Fett und Rind); 150 g Zwiebel; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Semmelbrösel; Pfeffer; Paprikapulver; Salz; Öl; 40 g Kajmak

Rezept

Fleisch

Faschiertes

Balkan

Ćevapčići sind ein Klassiker der Balkanküche – mit Wurzeln, die vermutlich ins Osmanische Reich zurückreichen. Ob als Ćevapi in Serbien, Ćevapčići in Bosnien oder Kroatien: Fast jede Region hat ihre eigene, authentische Variante dieser würzigen Fleischröllchen.

Dominik Matokanovic

Für den Ajvar

Zutaten (4 Personen)
1		Melanzani
1	kg	rote Paprika
1		Zwiebel
2		Knoblauchzehen
1		Chili
2	EL	Apfelessig
1	TL	Rohrzucker
		Öl
		Salz
		Pfeffer

Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
Zunächst die Melanzani und den Paprika waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel schälen und vierteln und den Knoblauch fein hacken.
Anschließend das Gemüse und die Zwiebel mit Öl und Knoblauch marinieren und ca. 35 Minuten im Ofen rösten – bis das Gemüse schön gebräunt ist.
Danach abkühlen lassen und die Haut abziehen. Chili fein hacken und mit dem gerösteten Gemüse fein pürieren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Paste in eine ofenfeste Form mit Deckel geben und bei 190 °C ca. 60 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss abschmecken.

Für die marinierten Zwiebeln

Zutaten (4 Personen)
2		mittelgroße rote Zwiebeln
		Salz
		Zucker
		Zitronensaft

Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren. Abschmecken und ziehen lassen.

Für die Palačinke

Zutaten (4 Personen)
3		Eier
120	g	Mehl
220	ml	Milch
1	Prise	Salz
1	Schuss	Mineralwasser

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
Anschließend in einer Pfanne (Ø 18 cm) mit etwas Öl hell ausbacken und mit einer Tasse oder einem Metallring (Ø 8 cm) 4–5 kleine Palačinke ausstechen.
Warm stellen

Für die Ćevapčići (ergibt ca. 20-25 Stück)

Zutaten (4 Personen)
700	g	gemischtes Faschiertes (z. B. Lamm mit Fett und Rind)
150	g	Zwiebel
3		Knoblauchzehen
2	EL	Semmelbrösel
		Pfeffer
		Paprikapulver
		Salz
		Öl

Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und glasig anschwitzen.
Anschließend zum Faschierten geben und vermengen.
Mit den Gewürzen kräftig würzen und abschmecken.
Nun in fingerdicke, ca. 10 cm lange Ćevapčići formen und in einer Pfanne mit Fett ausbraten.

Zum Anrichten

Zutaten (4 Personen)
40	g	Kajmak

Jeweils ein gebratenes Ćevapčići auf eine kleine Palačinke legen. Mit Ajvar, Kajmak und marinierten Zwiebeln verfeinern, zusammenklappen und genießen.

Tipp:
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