Bottarga auf Artischockensalat
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Mini-Ćevapčići mit Ajvar und »Palačinke«
Ćevapčići sind ein Klassiker der Balkanküche – mit Wurzeln, die vermutlich ins Osmanische Reich zurückreichen. Ob als Ćevapi in Serbien, Ćevapčići in Bosnien oder Kroatien: Fast jede Region hat ihre eigene, authentische Variante dieser würzigen Fleischröllchen.
Für den Ajvar
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Melanzani | |
| 1 | kg | rote Paprika |
| 1 | Zwiebel | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Chili | |
| 2 | EL | Apfelessig |
| 1 | TL | Rohrzucker |
| Öl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen.
- Zunächst die Melanzani und den Paprika waschen, putzen und in Scheiben schneiden.
- Die Zwiebel schälen und vierteln und den Knoblauch fein hacken.
- Anschließend das Gemüse und die Zwiebel mit Öl und Knoblauch marinieren und ca. 35 Minuten im Ofen rösten – bis das Gemüse schön gebräunt ist.
- Danach abkühlen lassen und die Haut abziehen. Chili fein hacken und mit dem gerösteten Gemüse fein pürieren. Mit Essig, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Paste in eine ofenfeste Form mit Deckel geben und bei 190 °C ca. 60 Minuten einkochen lassen. Zum Schluss abschmecken.
Für die marinierten Zwiebeln
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | mittelgroße rote Zwiebeln | |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Zitronensaft | ||
- Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Anschließend mit Salz, Zucker und Zitronensaft marinieren. Abschmecken und ziehen lassen.
Für die Palačinke
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | Eier | |
| 120 | g | Mehl |
| 220 | ml | Milch |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Schuss | Mineralwasser |
- Alle Zutaten zu einem glatten Teig verrühren.
- Anschließend in einer Pfanne (Ø 18 cm) mit etwas Öl hell ausbacken und mit einer Tasse oder einem Metallring (Ø 8 cm) 4–5 kleine Palačinke ausstechen.
- Warm stellen
Für die Ćevapčići (ergibt ca. 20-25 Stück)
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 700 | g | gemischtes Faschiertes (z. B. Lamm mit Fett und Rind) |
| 150 | g | Zwiebel |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Semmelbrösel |
| Pfeffer | ||
| Paprikapulver | ||
| Salz | ||
| Öl | ||
- Zwiebel und Knoblauch sehr fein würfeln und glasig anschwitzen.
- Anschließend zum Faschierten geben und vermengen.
- Mit den Gewürzen kräftig würzen und abschmecken.
- Nun in fingerdicke, ca. 10 cm lange Ćevapčići formen und in einer Pfanne mit Fett ausbraten.
Zum Anrichten
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 40 | g | Kajmak |
- Jeweils ein gebratenes Ćevapčići auf eine kleine Palačinke legen. Mit Ajvar, Kajmak und marinierten Zwiebeln verfeinern, zusammenklappen und genießen.
Tipp:
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