Gefüllte Kalbskoteletts
Kalbskoteletts müssen dick geschnitten werden, damit sie saftig bleiben. Hier sorgt die Fülle aus...
Mit Oliven und Pinienkernen gefüllter Seeteufel
Das feste, grätenfreie Fleisch des Seeteufels hat einen feinen Krustentiergeschmack. Oliven und Pinienkerne unterstreichen diesen auf sehr elegante Art!
Vorbereitungszeit: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Seeteufelschwanz, küchenfertig zugeputzt |
| 1 | Stück | große Melanzani |
| 1 | Bund | Rucola |
| 40 | g | Pinienkerne |
| 50 | g | entkernte grüne Oliven |
| 50 | g | entkernte schwarze Oliven |
| 1 | Zehe | Knoblauch |
| Wein zum Aufgießen | ||
| 2 | Stück | Trauben Cherrytomaten |
| Olivenöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Das Backrohr auf 180 °C vorheizen. Für die Melanzanihülle die Melanzani der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einer Brotschneidemaschine) und in einer beschichteten Pfanne mit etwas heißem Öl anbraten. Auf Küchen-krepp abtropfen lassen.
- Den Rucola putzen und mit den Oliven, Pinienkernen und Knoblauch fein hacken.
- Mit einem kleinen, scharfen Messer die große Mittelgräte (eigentlich ein Knorpel) des Seeteufels herauslösen, damit sie entfernt werden kann. Salzen, pfeffern und die so entstandene Lücke mit der Oliven-Masse füllen.
- Eine Auflaufform mit Öl einfetten und den Boden mit den Melanzanischeiben leicht überlappend auslegen.
- Den gefüllten Fisch daraufsetzen und mit den Scheiben so einwickeln, dass er bedeckt ist.
- Wein angießen, Cherrytomaten an die Seite legen, salzen, mit Alufolie abdecken und für 20 Minuten im Backrohr backen. Zum Servieren in ziemlich dicke Scheiben schneiden, während die Tomaten unter dem Grill kurz Farbe nehmen dürfen. Sofort servieren.
