Bottarga auf Artischockensalat
Frühling auf dem Teller: Wenn junge Artischocken auf hauchdünn gehobelten Fenchel treffen und...
Mühlviertler Leberschedl
Ein urösterreichisches Rezept, eine Legende aus dem Mühlviertel – und nur echt im Schweinsnetz gebacken!
Zubereitungszeit: 2 Stunden
Das Rezept sättigt 4-6 Personen, je nach Hunger.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Schweinsnetz | |
| 2 | Semmeln (altbacken) | |
| Etwas Milch zum Einweichen | ||
| 3 | Zwiebeln | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| 2 | EL | Butterschmalz |
| 600 | g | Schweinefleisch, faschiert (am besten Bauch und Schulter) |
| 200 | g | Schweinsleber, faschiert |
| Salz, Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | TL | Neugewürz, gemahlen |
| Ei | ||
| Öl | ||
- Das Schweinsnetz in eine Schüssel legen und unter laufendem kaltem Wasser etwa eine Stunde wässern. Die Semmeln blättrig schneiden und in etwas Milch einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und bei milder Hitze in Butterschmalz goldgelb anrösten. Fleisch, Leber, geröstete Zwiebel und ausgedrückte Semmeln mit den Gewürzen und dem Ei gut vermischen.
- Das Schweinsnetz in der Mitte teilen, die Masse auf beide Hälften verteilen, zu länglichen Laiben formen und das Netz darüberschlagen. Nebeneinander in eine passende, mit Öl ausgestrichene Bratenform setzen. Etwas Wasser in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 45 bis 50 Minuten braten. Mit Salzerdäpfeln und Sauerkraut servieren.
Tipp:
Wein-Tipp
Grüner Veltliner Pfarrweingarten 2019
Weingut BucheggerSehr sortentypische Nase mit Apfel und Birne, unterlegt von feiner Pfefferwürze. Am Gaumen mollig, mit hervorragender Säurestruktur, auch hier Apfel und Birne, aber auch viel Exotik. Sehr trinkanimierend. Dieser Grüne Veltliner aus der Lage Pfarrweingarten kann nicht nur zu hellem, gebratenem Fleisch empfohlen werden. Er ist auch sehr gut mit kräftigeren Speisen kombinierbar, da er eine sehr hohe Dichte und Konzentration aufweist, aber auch durch eine gute Länge überzeugt!
vidawein.at, 16,98 Euro
