Mühlviertler Leberschedl

Name: Mühlviertler Leberschedl
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 1 Schweinsnetz; 2 Semmeln (altbacken); Etwas Milch zum Einweichen; 3 Zwiebeln; 3 Knoblauchzehen; 2 EL Butterschmalz; 600 g Schweinefleisch, faschiert (am besten Bauch und Schulter); 200 g Schweinsleber, faschiert; Salz, Pfeffer, frisch gemahlen; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 TL Majoran; 1 TL Neugewürz, gemahlen; Ei; Öl

Rezept

Österreich

Schwein

Hauptspeise

Ein urösterreichisches Rezept, eine Legende aus dem Mühlviertel – und nur echt im Schweinsnetz gebacken!

Redaktion

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Das Rezept sättigt 4-6 Personen, je nach Hunger.

Zutaten (4 Personen)
1		Schweinsnetz
2		Semmeln (altbacken)
		Etwas Milch zum Einweichen
3		Zwiebeln
3		Knoblauchzehen
2	EL	Butterschmalz
600	g	Schweinefleisch, faschiert (am besten Bauch und Schulter)
200	g	Schweinsleber, faschiert
		Salz, Pfeffer, frisch gemahlen
2	EL	Petersilie, gehackt
1	TL	Majoran
1	TL	Neugewürz, gemahlen
		Ei
		Öl

Das Schweinsnetz in eine Schüssel legen und unter laufendem kaltem Wasser etwa eine Stunde wässern. Die Semmeln blättrig schneiden und in etwas Milch einweichen. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken und bei milder Hitze in Butterschmalz goldgelb anrösten. Fleisch, Leber, geröstete Zwiebel und ausgedrückte Semmeln mit den Gewürzen und dem Ei gut vermischen.
Das Schweinsnetz in der Mitte teilen, die Masse auf beide Hälften verteilen, zu länglichen Laiben formen und das Netz darüberschlagen. Nebeneinander in eine passende, mit Öl ausgestrichene Bratenform setzen. Etwas Wasser in die Pfanne gießen. Im vorgeheizten Rohr bei ca. 150 °C 45 bis 50 Minuten braten. Mit Salzerdäpfeln und Sauerkraut servieren.

Tipp:
Wein-Tipp

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Sehr sortentypische Nase mit Apfel und Birne, unterlegt von feiner Pfefferwürze. Am Gaumen mollig, mit hervorragender Säurestruktur, auch hier Apfel und Birne, aber auch viel Exotik. Sehr trinkanimierend. Dieser Grüne Veltliner aus der Lage Pfarrweingarten kann nicht nur zu hellem, gebratenem Fleisch empfohlen werden. Er ist auch sehr gut mit kräftigeren Speisen kombinierbar, da er eine sehr hohe Dichte und Konzentration aufweist, aber auch durch eine gute Länge überzeugt!

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