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Mühlviertler Rahmsuppe mit Blunzenbuchtel
Der leidenschaftfliche Spitzenkoch Thomas Hofer vom »Bergergut« präsentiert uns ein typisches Mühlviertler Gericht.
Für die Buchteln
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 550 | g | Mehl |
| 1/2 | l | Milch |
| 21 | g | Germ |
| 40 | g | Zucker |
| 5 | g | Salz |
| 90 | g | Butter |
| 80 | g | Butter |
| 4 | Stück | Dotter |
| 1 | Stück | Ei |
- 90 Gramm Butter, Zucker, Salz, Milch vermengen und lauwarm erwärmen – Germ darin auflösen – mit restlichen Zutaten fünf Minuten zu glattem Teig kneten.
- Eine halbe Stunde rasten lassen – Teig kreisrund ausstechen (cirka Kaffeetassen-Durchmesser) – Fülle (Kugelförmig) mittig auf dem Teig platzieren - Buchteln formen.
- Buchteln durch lauwarme Butter (etwa 80 Gramm) ziehen – mit der Öffnung nach unten nebeneinander in feuerfeste Form setzen – Buchteln 20 Minuten rasten lassen – bei 180°C Grad für 20 Minuten bei Ober-Unter-Hitze backen.
Für die Fülle
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | EL | Schweineschmalz |
| 1/2 | Stück | kleine Zwiebel, gewürfelt |
| 1 | Zehe | Knoblauch, gewürfelt |
| 1 | EL | Petersilie, gehackt |
| 150 | g | Blutwurst, gewürfelt |
| Salz | ||
- Zwiebel und Knoblauch in Schmalz, ohne Farbe, anschwitzen - mit der Petersilie unter die Blutwurst mischen.
- Masse kräftig mit Salz abschmecken.
- Kleine Kugeln formen - einfrieren.
Für die Mühlviertler Rahmsuppe
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 300 | ml | Wasser |
| 300 | ml | Obers |
| 300 | ml | Rindsuppe oder Selchsuppe |
| 2 | TL | Kümmel |
| 3 | EL | Mehl |
| 3 | EL | Sauerrahm |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Wasser, Obers und Suppe mit Kümmel aufkochen.
- Mehl mit Sauerrahm verrühren und dann in die Suppe rühren.
- Suppe zehn Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
