Zubereitung:

• Die Quitten schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen.
• Danach die Quitten in Zitronenwasser einlegen (wenn vorhanden etwas Zitronensäure hinzugeben),
• Die Schalen im Wasser mit Safran oder Curcuma aufkochen.
• In einem Topf Zucker karamellisieren, mit Weißwein und Birnensaft ablöschen, das Quittenwasser und Gewürze hinzugeben und die Quitten bissfest kochen.

Zubereitung:

• Alles mit dem Stabmixer aufmixen.

Zubereitung:

• Die Form ausbuttern.
• Die Quitten in Scheiben schneiden und mit den Berberitzen im Fond einmal aufkochen.
• Die Form mit dem Briochezopf auslegen und eine Schicht Quitten-Berberitzen-Kompott auftragen.
• Schichtweise wiederholen (je nach Form 1-3 Schichten) und mit Briochezopf abschließen.
• Die Royal darauf geben und bei 160 Grad ca. 20-25 Minuten backen.
• Die Baiser aufdressieren und nochmals bei 220 Grad für 8-10 Minuten backen.

Zubereitung:

• Das Eiweiß mit dem Salz leicht aufschlagen und nach und nach den Kristallzucker hinzugeben, bis der Schnee fest ist.

Zubereitung:

• Das Vanillepuddingpulver mit 3 EL Milch und Eidotter verrühren.
• Die restliche Milch mit dem Zucker und der Vanilleschote oder Tonkabohne (mit Muskatreibe reiben) zum Kochen bringen.
• Das Eidottergemisch hinzugeben und einmal aufkochen, danach kalt rühren.