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Ribeye-Steak mit Fisolen und Speck

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Rezept-Blog – Constantin Fischer
Fisolen

Zum Klassiker der Steak-Küche serviert Constantin Fischer eine kräftige Rotweinsauce.

Constantin Fischer

Für das Ribeye-Steak:

Zutaten (4 Personen)
2 Ribeye-Steaks à 300 g
Erdnussöl
Salz

Für die Sauce:

Zutaten (4 Personen)
500 ml Rotwein
1 EL Balsamico-Essig
1 TL Sojasauce
1 Bund Wurzelgemüse
1 EL Brauner Zucker
1 Lorbeerblatt
1 Sternanis
Salz
Pfeffer
Olivenöl

Für die Fisolen:

Zutaten (4 Personen)
500 g Fisolen
100 g Speck, gewürfelt
Fenchelsamen
Salz

  1. Die Ribeye-Steaks auf beiden Seiten leicht salzen und in einer heißen Pfanne mit etwas Erdnussöl, kurz von beiden Seiten anbraten. Anschließend in eine feuerfeste Form geben und bei 100 °C 1 Stunde ziehen lassen.
  2. Zucker in eine Pfanne geben und karamellisieren lassen. Mit dem Rotwein ablöschen und Balsamico sowie Sojasauce beigeben. Gut einreduzieren lassen. Wurzelgemüse putzen und in kleine Würfel schneiden. Anschließend mit Lorbeer und Sternanis in die Sauce geben und für 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas Olivenöl beigeben.
  3. Die Enden von den Fisolen abschneiden und je nach Größe halbieren. Speck in einer Pfanne anrösten, Fisolen beigeben und langsam für ein paar Minuten weiter braten. Die Fisolen sollten dabei bissfest bleiben. Fenchelsamen beigeben und ohne Temperatur kurz weiter ziehen lassen und salzen.
  4. Das Ribeye zum Servieren in feine Streifen schneiden und diese dann mit der Sauce begießen.
Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

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