Rindsrouladen mit herzhaftem Safterl

Name: Rindsrouladen mit herzhaftem Safterl
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 4 Rindsschnitzel (680g); 100 g Zwiebeln; 1 EL Paradeismark; 250 ml Rotwein; 750 ml Rindsuppe; Salz und Pfeffer; Öl; Mehl; Pfefferkörner und Lorbeerblatt; Estragonsenf zum Einstreichen; 12 Streifen durchzogener Speck; 200 g Karotten und gelbe Rüben, geschält; 40 g Zeller, geschält; 50 g Essiggurken; Gemüse und Essiggurkerl, in Streichholzstifte geschnitten (maximal 5 x 5 mm, ca. 6 cm lang); 200 ml Sauerrahm; 1 EL Estragonsenf; Mehl, glatt

Rezept

Kochbuch

Wiener Küche

Zart, herzhaft und voller Geschmack – diese klassischen Rindsrouladen mit würziger Füllung und aromatischem Saft sind ein echtes Highlight der österreichischen Küche!

Sevgi Hartl

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Zutaten

Zutaten (4 Personen)
4		Rindsschnitzel (680g)
100	g	Zwiebeln
1	EL	Paradeismark
250	ml	Rotwein
750	ml	Rindsuppe
		Salz und Pfeffer
		Öl
		Mehl
		Pfefferkörner und Lorbeerblatt

Zutaten für die Füllung

Zutaten (4 Personen)
		Estragonsenf zum Einstreichen
12		Streifen durchzogener Speck
200	g	Karotten und gelbe Rüben, geschält
40	g	Zeller, geschält
50	g	Essiggurken
		Gemüse und Essiggurkerl, in Streichholzstifte geschnitten (maximal 5 x 5 mm, ca. 6 cm lang)

Zutaten zum Binden der Sauce

Zutaten (4 Personen)
200	ml	Sauerrahm
1	EL	Estragonsenf
		Mehl, glatt

Zubereitung

Die plattierten Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend mit dem Estragonsenf einseitig einstreichen und die Speckstreifen auflegen, mit dem Gemüse und den Gurkerln belegen, einrollen und fixieren (Spagat oder Zahnstocher).
Öl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten anbraten, anschließend aus der Pfanne heben und im Backrohr warm stellen.
Die Zwiebeln im Öl mit den Bratenrückständen anbraten, das Mehl einrühren, braun rösten. Paradeismark beigeben, weiterrösten, mit dem Rotwein ablöschen und mit der Suppe aufgießen.
Die Rouladen wieder zurück in die Pfanne geben und im Backrohr bei 180 °C ca 90
Minuten weich dünsten. Flüssigkeit bei Bedarf ergänzen (Rotwein, Suppe oder Wasser).
Wenn die Rouladen weich sind, wieder aus der Sauce heben und im Rohr rasten lassen, Zahnstocher oder Spagat entfernen.
Sauerrahm, Senf und Mehl verrühren und die kochende Sauce damit binden, mit dem Stabmixer aufmixen und bei Bedarf passieren. Anschließend die Rouladen wieder in die Sauce legen und ziehen lassen.

Wein-Tipp

Weingut Schwarz

Dunkles Rubingranat, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Facettenreiche rote Beerenfrucht, Johannisbeeren, kandierte Clementinen, etwas Hibiskus, vielschichtiges Bukett....

Neusiedlersee, Österreich