Involtini di manzo con sugo saporito

Preparazione

• Condisci le fettine di carne con sale e pepe, quindi spalma su un lato un velo di senape all’estragone. Adagia sopra le strisce di pancetta, poi distribuisci le verdure e i cetriolini tagliati a bastoncini. Arrotola le fettine e fissale con spago da cucina o stuzzicadenti.
• Scalda un po’ d’olio in una padella e rosola gli involtini su tutti i lati fino a doratura. Toglili, trasferiscili in una pirofila e tienili in caldo in forno.
• Nella stessa padella, soffriggi le cipolle nei succhi di cottura rimasti. Unisci la farina e lasciala tostare fino a leggera doratura. Aggiungi il concentrato di pomodoro, mescola bene, poi sfuma con il vino rosso e versa il brodo caldo.
• Rimetti gli involtini nella padella e trasferisci il tutto in forno a 180 °C per circa un’ora e mezza, finché la carne non sarà morbida. Se la salsa si restringe troppo, aggiungi un po’ di vino rosso, brodo o acqua.
• Quando gli involtini sono pronti, toglili dalla salsa e tienili in caldo, eliminando lo spago o gli stuzzicadenti.
• Mescola insieme panna acida, senape e un po’ di farina, poi unisci il composto alla salsa e lascia addensare a fuoco dolce. Frulla con un mixer a immersione e, se vuoi una consistenza più liscia, passa la salsa al colino.
• Infine, rimetti gli involtini nella salsa e lasciali insaporire qualche minuto prima di servire.