Zubereitung der Haselnusspaste
- Die Haselnusspaste mit einem Spritzer Wasser verdünnen, bis sie eine schöne Konsistenz erreicht hat.
- Anschließend die Paste etwas salzen.
Zubereitung des Stängelkohls
- Den Stängelkohl in reichlich Salzwasser blanchieren und anschließend sofort in Eiswasser abkühlen.
- Anschließend den Kohl herausnehmen, mit einem Spritzer Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Knoblauchzehe würzen und auf einem saugfähigen Papier abtropfen lassen.
Zubereitung der Hirschkeule
- Die Haselnüsse zuerst halbieren.
- Dann ein Stück Butter und die Majoran-Stängel in eine Pfanne geben und das Fleisch darin von beiden Seiten gleichmäßig rosa anbraten.
- Beim Wenden die halbierten Haselnüsse hinzufügen und mitrösten.
- Nun das Fleisch herausnehmen und einige Minuten ruhen lassen.
Anrichten Den Stängelkohl auf einen Teller geben. Das Fleisch dazulegen, mit etwas Kochbutter beträufeln sowie mit den Haselnüssen und der Hasel-nusspaste dekorieren.
