Rotes Risotto / Steinpilz

Name: Rotes Risotto / Steinpilz
Yield: 4
Ingredients: 500 g Risottoreis; 1 rote Zwiebel; 1/4 l Rotwein; 2 l Gemüsebrühe; 250 ml Rote-Rübensaft; 1 Lorbeerblatt; 1 Zimtstange, ca. 4 cm; 1 Scheibe Igwer; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 1/3 TL Kaffeepulver; Sesamöl; Olivenöl; Pfeffer; 100 g getrocknete Steinpilze; Salz; Pfeffer; Olivenöl; Kresse

Hauptspeise

Italien

Pilze

Kaffee

JACOBS Goldene Kaffeebohne 2016

Rezept-Blog – Constantin Fischer

Venetien

Risotto

Der italienische Klassiker - neu interpretiert. Mit Kaffee als Zutat bekommt dieses Gericht ein besonderes Aroma.

Constantin Fischer

Für das Risotto:

Zutaten (4 Personen)
500	g	Risottoreis
1		rote Zwiebel
1/4	l	Rotwein
2	l	Gemüsebrühe
250	ml	Rote-Rübensaft
1		Lorbeerblatt
1		Zimtstange, ca. 4 cm
1	Scheibe	Igwer
100	g	Parmesan, frisch gerieben
1/3	TL	Kaffeepulver
		Sesamöl
		Olivenöl
		Pfeffer

Für die Steinpilze:

Zutaten (4 Personen)
100	g	getrocknete Steinpilze
		Salz
		Pfeffer
		Olivenöl

Außerdem:

Zutaten (4 Personen)
		Kresse

Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden und in einem Topf mit etwas Sesamöl anschwitzen, den Reis dazugeben und ca. 2 Minuten anschwenken. Mit Rotwein ablöschen, nach und nach mit der Brühe aufgießen und immer wieder mal gut umrühren (die Kochdauer richtet sich nach Reissorte). Nach ca. 20 Minuten Lorbeer und Zimtstange beigeben und das Risotto weiter köcheln lassen. Ca. 10 Minuten vor Schluss den Roten-Rübensaft beigeben und reduzieren lassen. Parmesan, Kaffeepulver und Olivenöl unterheben. Das Risotto soll am Schluss eine schöne schlotzige Konsistenz haben.  
Die getrockneten Steinpilze in warmem Wasser ca. 1/2 Stunde einlegen. Anschließend ausdrücken und in einer vorgeheizten Pfanne mit etwas Olivenöl nicht zu heiß anbraten. Die Pilze leicht salzen und pfeffern. 
Auf einen Teller anrichten (siehe Foto) und mit der frischen Kresse bestreuen.

Impressionen von der Zubereitung in nachfolgender Bilderstrecke.