Rüeblikuchen mit Safranbirnen und Rüebli-Orangen-Sorbet

• Backform mit Backpapier legen.
• Mehl, Buchweizenmehl, Backpulver und Natron zusammen in eine Schüssel sieben.
• Kardamom und Ingwer beigeben und mischen.
• Auf die geraffelten Rüebli geben und gut vermischen.
• Zucker und Apfelpüree in einer Schüssel mit einem Schwingbesen verrühren.
• Das Öl nach und nach beifügen, den Essig und das Tahini dazugeben und vermischen.
• Salz beigeben.
• Die Apfel-Ölmischung unter die Mehlmischung geben.
• Zum Schluss die gehackten Pistazien beigeben.
• Rühren, nur bis die Masse homogen ist.
• 2/3 der Masse in die vorbereitete Form geben,
  die grob gehackten Baumnüsse darauf verteilen, die restlichen 1/3 darauf giessen. (Optional)
• Die vorbereitete Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 25–35 Minuten backen (je nachdem, wie heiss der Ofen ist).
• Den Kuchen komplett erkalten lassen. Er schmeckt am nächsten Tag am besten.

• Birnen schälen, halbieren, Kerngehäuse entfernen und mit frischem Zitronensaft beträufeln.
• Zucker karamellisieren.
• Mit Weisswein ablöschen, mit Wasser auffüllen.
• Kardamom, Lorbeer, Muskatnuss und Safran dazu geben, eine Prise Salz dazu geben.
• Die Birnen dazugeben und leicht unter dem
• Siedepunkt kochen, bis sie weich sind, aber noch etwas Biss haben.
• Vom Herd nehmen, abtropfen lassen (so sind sie auch etwa 3 Tage im Kühlschrank haltbar).
• Kalt oder lauwarm servieren.

• Ingwer in feine Scheiben schneiden.
• Rüebli in kleine Scheiben schneiden.
• Orangensaft, Rüebli, Ingwer, Zucker, Glukose, Kardamom und Salz in einen Topf geben, rühren und aufkochen.
• Kochen (aber nicht sprudeln!), bis die Rüebli weich sind.
• Auf die Seite stellen und etwa 1 Stunde ziehen lassen.
• Die Ingwerscheiben herausnehmen.
• Im Thermomix (oder mit einem Stabmixer) gut mixen, durch ein Sieb passieren.
• Abkühlen lassen.
• In einer Glace Maschine einfrieren. (Falls keine Glace Maschine vorhanden ist: Einfrieren. Alle 30 Minuten rühren, um die Eiskristalle zu brechen und eine cremige Konsistenz zu bekommen.)

Anrichten

• Ein Stück Kuchen auf den Teller legen, Birnen und eine Nocke Sorbet dazu anrichten. Mit Minze oder gehackten Pistazien garnieren.

Weinempfehlung

Muskat Ottonel Auslese 2021
Angerhof Tschida, Burgenland, Österreich
Intensiver, frischer, tropisch-fruchtiger mit Finesse und Konzentration. Geniale Ergänzung.