Ein klassisches Rezept aus dem Vorarlberger Montafon. Der Saibling kann auch durch Forelle, Felchen oder einen anderen Süßwasserfisch ersetzt und an Stelle von Bärlauch können andere Kräuter wie Petersilie, Estragon oder aber auch Spinat verwendet werden.
Zubereitungszeit: 01:00
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 180 | g | Saiblingsfilet pro Person |
| 2 | Schalotten | |
| 1 | kleines Stück Fenchel | |
| 20 | g | etwas Pernod |
| etwas Weißwein | ||
| Sahne | ||
| etwas Crème fraîche | ||
| Abrieb einer Zitrone | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| etwas Honig | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | geschälte mehlige Erdäpfel |
| 200 | ml | Sahne-Milchmischung 1 zu 1 |
| 50 | g | Bärlauch-Paste (gemixter Bärlauch) |
| 40 | g | Butter |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat | ||
| etwas Knoblauch | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 5 bis 8 Radieschen pro Person je nach Größe | ||
| 3 bis 5 Himbeeren pro Person | ||
| etwas Zucker | ||
| Himbeeressig | ||
Zu Tisch im Muntafu.
Montafon Tourismus
143 Seiten
34,90 Euro
