Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Salat von Kohlsprossen, Grapefruit und Apfel mit warmer Butter und Sesam- Clementinen-Dressing
Ein Salat, so fruchtig und knackig wie ein klarer Wintermorgen. Mit seinen milden Aromen eignet er sich auch als ungewöhnliche Bereicherung des Wochenendfrühstücks!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für den Salat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Kohlsprossen |
| 1 | rosa Grapefruit | |
| 1 | Clementine | |
| 1 | knackiger, sauerer Apfel (wie Topaz) | |
| 1 | EL | Sesamkörner, geröstet |
Zutaten für das Dressing
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Butter |
| Saft von 2 Clementinen | ||
| Saft von 1/2 Zitrone | ||
| 1 | TL | flüssiger Honig |
| Salz | ||
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zubereitung
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Kohlsprossen putzen, die größeren äußeren Blätter abnehmen und ganz lassen und den Rest je nach Größe vierteln oder halbieren.
- Die Sprossen maximal 2 Minuten blanchieren, bis sie leuchtend grün sind, abgießen und sofort in Eiswasser legen. Nochmals abtropfen lassen und auf einem Küchentuch leicht abtrocknen.
- Die Enden der Grapefruit abschneiden, flach auf ein Schneidebrett legen und die Schale entfernen. Darauf achten, die weiße Innenhaut zu entfernen, da ihre Bitterkeit den Salat verderben kann. Die Grapefruit halbieren, dann jede Hälfte in dünne Scheiben schneiden.
- Mit der Clementine genauso verfahren. Den Apfel halbieren, entkernen und ihn in etwas dickere Scheiben als die Zitrusfrüchte schneiden. Die Früchte in eine Schüssel geben und mit der Hälfte der Sesamkörner mischen.
- Das Dressing zubereiten: Die Butter in einer kleinen, flachen Pfanne schmelzen und 3 bis 4 Minuten erhitzen, bis sie anfängt, nussig zu duften, und etwas gebräunt ist.
- Den Saft der Clementinen und der Zitrone hinzugeben und sofort vom Herd nehmen. Die restlichen Sesamkörner und den Honig unterrühren. Salzen und mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
- Die Kohlsprossen, die Zitrusscheiben und den Apfel auf einer Platte anrichten und mit dem warmen Dressing übergießen.
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