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Salzburger Nockerln wie in Salzburg

Rezept
Salzburger Nockerl
Salzburg
Dessert

Ein luftiger Schaum von einer Idee – das sind die Salzburger Nockerln, wenn sie wirklich schmecken sollen. Manche sagen sogar, dass sie als Idee noch besser sind als in echt.

Andrea Karrer

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (2 Personen)
125 ml Milch
1 EL Butter
1 Päckchen Vanillezucker
6 Eiklar
1 Prise Salz
3 EL Kristallzucker
3 Dotter
abgeriebene Schale von 1⁄2 Zitrone, unbehandelt
2 EL Mehl (glatt)
Butter für die Form
Staubzucker zum Bestreuen

Zubereitung

  • Milch mit Butter und der halben Menge des Vanillezuckers langsam erwärmen. Eiklar mit Prise Salz zu steifem Schnee schlagen, Kristallzucker nach und nach beifügen und Eischnee nochmals kräftig aufschlagen.
  • Dotter mit Zitronenschale und restlichem Vanillezucker verrühren und abwechselnd mit dem gesiebten Mehl behutsam unter die Eischneemasse heben.
  • Erwärmte Milch in eine gebutterte, feuerfeste, ovale Form gießen. Aus der Masse mit Hilfe einer Teigkarte Nockerln ausstechen und in die Form setzen. Im vorgeheizten Backrohr bei ca. 200 °C etwa 8–10 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen und in der Form sofort servieren, da sie sonst sehr rasch zusammenfallen!
  • Dazu passen hervorragend: Preiselbeerkompott, aber genauso frische Erdbeeren, Himbeeren oder Schlagobers mit Fruchtmark verrührt.

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Erschienen in
Falstaff Rezepte 05/2023

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Andrea Karrer
Koch
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