Uwe Machreich zeigt eindrucksvoll, wie vielseitig Tiroler Speck sein kann: Der Spitzenkoch kombiniert eine lauwarme Speck-Kartoffelvinaigrette mit glasig gebratenem Seesaibling oder Waller, fein gewürzt und begleitet von Kapernbeeren – ein aromatisch-herbstliches Gericht, das die Qualität von »Handl Tyrol« genussvoll in Szene setzt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | feine »Handl Tyrol« Speckwürfel |
| 1 (ca. 50) | g | kleine Zwiebel (fein geschnitten) |
| 150 | g | festkochende Kartoffeln (gekocht, geschält, fein gewürfelt – etwa ½ cm) |
| 1 | EL | Dijonsenf |
| 1 | EL | Weißweinessig (oder Apfelessig) |
| 200 | ml | Gemüsefond oder Geflügelfond (warm) |
| Eine | Prise | Salz, Pfeffer und Zucker |
| 1 | TL | gehackter Schnittlauch oder Petersilie |
| ½ | TL | Chiliflocken (optional, je nach gewünschter Schärfe) |
| 1 | TL | Seesaiblingsfilet (Wallerfilet) ohne Haut |
| 1 | EL | Butter |
| Etwas | Salbei & Thymianzweig | |
| 100 | g | »Handl Tyrol «Schinkenspeck Scheiben |
| 50 | g | Kapernbeeren in Essiglake |
Seit Generationen steht »Handl Tyrol« für echtes Handwerk, regionale Qualität und eine tiefe Wertschätzung guter Zutaten. Genau diese Werte finden sich auch in diesem Rezept wieder, das im Rahmen der Falstaff-Rezeptserie entstanden ist und eindrucksvoll zeigt, wie vielseitig Speck eingesetzt werden kann.
Und für alle, die auf den Geschmack kommen: Weitere Rezepte folgen – inspiriert von Tirol und veredelt von »Handl Tyrol«.
