Spargel, Erbsen & Eigelb unter der Blätterteighaube

Vorbereitungszeit: 00:35

Zubereitungszeit: 02:15

Zubereitung:

• Butter aufschäumen und Mehl kurz anschwitzen, mit Spargelfond und Obers aufgießen und leicht köcheln lassen, mit Salz, Cayennepfeffer und Muskat würzen.

Zubereitung:

• Blätterteig circa 3 mm dick ausrollen und 4 Kreise rund ausstechen, auf jeden Fall 2 cm größer als die Schale. Falls kein so großer Ausstecher vorhanden ist, nehmen Sie einen passenden Teller und schneiden es so aus. 
• Spargel, Erbsen, Mönchsbart und braune Butter mit der Velouté mischen, in die vorbereiteten tiefen Schalen füllen, Eigelb darauf setzen, Ränder des Blätterteigs mit Eigelb bepinseln und mit dem Blätterteig »abdeckeln«, wieder mit Blätterteig bestreichen.
• Ca. 1–2 Stunden gut durchkühlen, bei 190–195 °C ca. 10–14 Min. backen.

Tipp:

Außerhalb der Spargelzeit passt sehr gut Kohlrabi zu den Erbsen.
Für Fleischtiger: Schinkenwürfel hinzufügen!

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